2024年7月18(木)12時02分
今日は来週月に一度実施している”食べて応援”国産お魚料理の定期便｢ボンキュシュ｣シェフ試作会があるので,前倒しして再来週お客様にお届けする冷凍ミールキット｢健幸ディナー/1270号｣と｢美食弁当の試食｣を行いました｡
1食目｢主菜/石見ポークの八宝菜･副菜/揚げ春巻き餃子･もやしと人参のナムル｣セット｡
北海道噴火湾で獲れた｢ホタテ貝｣です｡柔らかくて旨い!
加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて脂身が殆ど無い島根県邑南町の｢石見ポーク｣
山形県北部最上郡鮭川村で栽培されている｢最上椎茸｣
白菜､玉ねぎ､青梗菜､ピーマン､人参と全て国産食材の八宝菜です｡
流水解凍で冷たい｢もやしと人参のナムル｣は､ごま油が香り良い食感｡
東京杉並区の業務用点心製造の老舗隆峯さんの揚げ春巻き餃子｡皮はパリッと中身はニラとにんにくが効いてパリウマだ!
2品目｢主菜/昔懐かしい肉屋のチキンカツ･副菜/キャベツと豆もやしのカレー煮込み･さつまいものサラダ｣セット｡
パン粉もふっくら､油切れも良く､湯せん解凍ならではの出来栄えです｡育ててくれた祖母に連れられ通った公設市場の肉屋の味を再現してもらいました｡懐かしくて目頭が熱くなる｡
コレまた湯せん解凍とは思えない食感に驚きます｡レンジや流水解凍ではこの様にホクホクには仕上がりません｡
懐かしいキャベツと豆もやしのカレー煮込み｡肉屋のチキンカツに､さつまいものポテトサラダ｡昭和30年40年個人商店黄金時代の味わいです｡食パンやコッペパンに挟んでホットドックとして食べてもいい｡大好きな献立メニューです｡
3品目｢主菜/みやぎ豚丼の具･副菜/白菜の昆布漬け･根菜の旨煮｣セット｡
山形県と宮城県を跨る豪雪地帯で有名な蔵王山の太平洋側の緩やかな斜面で良質の伏流水を飲んで育った東北和豚と東北産玉ねぎを使ったみやぎ豚丼の具｡
加熱すると上質のでオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて玉ねぎと出汁と三味一体となり抜群に美味しいつゆとなる｡殆ど赤身だけの東北和豚出汁が染み込み柔らかくて旨い!
流水解凍でシャキシャキ食感の白菜の昆布漬けには､ポン酢と七味唐辛子をふりかけます｡
東北産大根にも個包装低温真空調理冷凍技術により出汁が染み込み旨い
4食目は食品添加物無添加､洗物不要､レンジで出来る美食弁当｢主菜/石見ポークのニラ豚･副菜/キャベツと竹輪と春雨の酢の物･かぼちゃのガーリック醤油セット｣
今では全国的に有名になった島根県邑南町の石見ポーク｡養豚数に限りがあり希少となりました｡臭みが無く脂身が少なく､赤身に旨味が有るヘルシーポーク｡豚肉の旨味もニラの旨味が混ざり滋養強壮にもお勧め!
かぼちゃのガーリック醤油は､レンジ解凍で少し焦げています｡早々にやり直しをお願いしました｡
食品添加物無添加の竹輪が見つかったので早速キャベツと春雨と酢の物にしました｡酸味を控える様に伝えました｡竹輪は旨いので､きんぴらや磯辺揚げの試作をお願いしました｡
今日も健幸ディナー3食セットに美食弁当1食セットを検食しました｡