2024年3月21日(木)12時02分
昨日水曜日は春分の日で祝日｡休みだったので代わりに本日全国各地の協力製造委託先から届いた冷凍おかずを検食､試食をしました｡先ずは､健幸ディナー1253号1食目｢主菜/鶏肉と白ねぎのがめ煮･副菜/きんぴらごぼう･白菜と人参の甘酢セット｣
大分の郷土料理がめ煮を再現｡戦前は亀の肉を使っていたので付いた名前ですが､ブロイラーが普及したので現在では鶏肉で作られるようになったとの事｡春から夏にかけては筍も入ります｡白ねぎの旨みが鶏肉に染み込み大阪特有の甘口醤油と味醂が効いて美味しいです｡
江戸時代浄瑠璃の主人公の名前から付いたおかず｢きんぴらごぼう｣｡ごま油が香り､シャキシャキして美味しい｡
流水で冷たく解凍した白菜と人参の甘酢｡ほんのり酸味が効いて美味しい｡
健幸ディナー2食目｢主菜/境港産とろイワシの生姜煮･副菜/かぼちゃとしめじの煮物･青梗菜と薄揚げのお浸しセット｣
島根県隠岐島周辺で獲れる大きなとろイワシを､山陰地方最大の境港で水揚げし､港内にある加工場て下処理し､近くの小倉水産食品さんで骨まで気にせずに食べられる様に調理した生姜煮です｡柔らかくて煮汁に付けて最高!
流水解凍で冷たくて丁度良い｢青梗菜と薄揚げのお浸し｣
とろっと炊いた､かぼちゃとしめじ｡甘くて美味しい!
健幸ディナー3食目は､｢主菜/静岡県焼津漁港水揚げかつおの竜田揚げ･副菜/大根と人参の旨煮･三陸産わかめと胡瓜と玉ねぎの酢の物セット｣
来社調理顧問の元辻調理師専門学校教師でサンフランシスコ日本国総領事館公邸料理人近藤先生も褒める船内凍結した水揚げ日本一静岡県焼津漁港水揚げかつおの竜田揚げを､近藤先生レシピで再現しました｡大分とり天の如くポン酢に浸けて食べると美味しいです｡
副菜の世界三大漁場に数えられる三陸沖で獲れたわかめと胡瓜と玉ねぎの酢の物｡流水解凍で冷たく旨い｡
個包装低温調理で煮た大根と人参出汁が染み込み美味しい｡
ここからは試食｡新潟県佐渡島産のアカモクから三陸産のアカモクに変わった胡瓜との和サラダ｡正直味は変わらない｡
宮城県登米地方に伝わる郷土食材お麩を油で揚げた｢油麩｣を使った柳タコと胡瓜の酢の物です｡少し酸味が強いので､お酢を半分に減らす様にお願いしました｡
同じく油麩と三陸産ひじきと大豆の煮物｡見た事が無い立派なひじきです｡とても滑らかな口当たりで美味しいです｡国産豚100%粗挽きトマトソースハンバーグ｡トマトソースが少し弱い｡｡
国産豚100%粗挽き シャリアンピンソースハンバーグ｡このハンバーグには醤油ベースの大根おろしの｢和風おろしハンバーグキノコ添え｣が合うと思う｡近藤先生に頼んでレシピもらい再現する様に伝えました｡
豆乳マスタードチキンバンバーグ｡赤ワイン香るデミグラスソースハンバーグ｡牛豚合挽ハンバーグ｡食べ比べてみました!
ハンバーグ美味しいけどソースがイマイチ決まらない｡｡
デミグラスもどうもしっくり来ない｡
豆乳マスタードチキンバンバーグ｡かなりいろんなスパイスを使用されていますが､ハンバーグとバチっと合わない感じ(あくまで個人の感想)今日食べた中では豚肉100%粗挽きハンバーグが一番食感は良かったし､味もジューシーで良かった｡後はソース｡大根おろしの和風おろしハンバーグキノコ添えがハマると思う｡
ほろほろ甘辛豚煮｡角煮の脂身が殆ど無いシーチキン煮の様な感じ｡臭みは無く美味しい!このままだとおかずには向かないので､ほうれん草と玉ねぎにススランブルエッグを加えたらと思いました｡極端な話し､スクランブルエッグだけ加えた玉子とポークとして販売しても面白いも思いました｡
最後食品添加物無添加美食弁当の新しいメニューの試食｡｢主菜/青森県産アカイカと野菜のオリーブオイル炒め･副菜/じゃがいもと人参のクリーム煮ともやしとほうれん草のソテーセット｣ほうれん草がかぶるのでインゲン煮変えるように伝えました｡
今日も21品検食＆試食しました!