2023年9月21日(木)9時17分
23歳で結婚を機に勤めていた酒屋のオーナーから経営する居酒屋の店長に抜擢され､毎日早朝から市場に仕入れに行き､食材の目利きを勉強し､料理は得意先の料理人から教えてもらい､メニューは創作料理､苦労したのは仕入れで､最初はおでんに美味しい大根と大根おろしに向く大根との見極めがつきません｡出汁が染み込み易いのは瑞々しくまんまると太った大根｡ところが大根おろしにすると水っぽくて苦味も無く美味しくない｡魚もお腹に餌を持っている魚と無い魚の見極めがつかず苦労しました｡豊作･豊漁の時は品物も安く､美味しい事も知りました｡
そんな食材を仕入れて休憩もせず少しでも鮮度の良いうちに下ごしらえ(下処理)をすることが美味しさの秘訣だと教えてもらい､店の厨房で洗浄･カット･保存(寝かす等)｡夕方開店してその日に調理してお客様へ提供します｡駅前の酒屋が経営する大衆居酒屋の多くは､業務用の半調理品を利用されている店が多く､その日に仕入れした食材を使う創作料理の店とでは味と品質で異なり口コミで繁盛して独立を決意しましたが､駅前で店を構える資金も無く､頭金を支払い建売住宅をローンで購入し､一階ガレージを店兼事務所に改装して宅配専門店を開業｡
全国各地を訪問して地酒やご当地米やご当地グルメを開発し､カタログに掲載してお客様へ紹介する｡これが｢カタログ宅配事業｣です｡その後､2008年オリジナルの冷凍惣菜の開発をはじめ､2014年インターネットが普及する中で｢ネット通販事業｣を開始｡2018年には大手百貨店様や大手スーパー様に通販会社様､牛乳販売店様､新聞販売店様などから問合せをいただき｢卸事業｣を開始しました｡独立開業以来､取扱商品の売れ筋ランキングを週に一度欠かさずにチェック･分析し､商品の改廃と開発の参考にしています｡集計期間2023年8月18日(金)～9月18日(月)です｡ネット通販出荷数量売れ筋ランキング1位は､A級グルメの町島根県邑南町の石見ポークの粗挽き肉を塗した｢かぼちゃの石見ポークそぼろあんかけ｣
2位は､大正14年創業の神戸市中央卸売市場の魚屋の職人さんに遠赤外線ガス台で手焼きしてもらっている｢さわら西京焼き｣
3位は､同じく神戸の魚屋さんに調理してもらっている煮汁が染み込み身がポロっと取れて美味しい｢カラスカレイの煮付け｣
4位は､明治初期に淡路島で創業された食材及び中食をホテルやレストランに卸されている老舗に作ってもらっている｢国産牛肉の肉豆腐｣
5位は同じく｢四万十ポークと淡路島産玉ねぎの肉じゃが｣
6位は神戸の老舗魚屋の職人さんが遠赤外線ガス台で手焼きした｢カラスカレイの西京焼き｣
7位はナイフで切っても型崩れしない｢国産豚肉100%&ロールキャベツトマトソース煮込み｣
8位はレトルト臭がせず､作りたてのカレーの味が楽しめる｢北海道産じゃが芋と玉ねぎの国産牛肉のビーフカレー｣
9位は三重県尾鷲市加藤市長推薦の｢天然まぐろのど旨い漬け｣
10位は加熱すると旨味成分のイノシン酸を含む飽和脂肪酸が溶けて野菜の旨味と大阪地ソース(大黒ソース)の旨味と三味一体に絡み付き､甘くて濃厚なソースが絶品の｢石見ポークと淡路島産玉ねぎの焼きそば｣でした｡
リニューアル再掲載した石見ポークの一口カツが早くも12位にランクイン｡石見ポークの酢豚も16位と売上上位殿堂入りです｡さぁこれから気温が下がり秋を迎えて行きます｡食欲の秋､秋の夜中､冷凍惣菜で楽しんで下さい｡
代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。