赤身の中に霜が降るようにサシが入る石見ポークの希少部位”ロースの生姜焼き”を夕食に【わんまいる】

2022年11月5日(土)18時10分
縁結び出雲空港から車で約2時間半､JR広島駅からだと北へ車で約1時間半､標高の高い山々に囲まれた豪雪地帯の盆地島根県邑南町は､良質な伏流水が豊富て人口七千人の町にも関わらず､造り酒屋が三軒､チョウザメの養殖も行われており､自然放牧による酪農､高級チーズやミルクジャムの製造に幻の石見牛に希少な石見ポークなどA級グルメの町として中国地方で有名｡特に豚は人間と同じ水分が70%あるので水の良し悪しが肉質に影響します｡脂身が少なく赤身にコクと旨味がある脂身を好まない本場イギリスが原産国のケンボロー種は､日本では流通が少ない希少豚｡臭みは一切なく加熱すると旨味成分のイノシン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて自身の赤身や他の食材や出汁と混ざり抜群に美味しくなります｡その為､お好み焼きの聖地広島が近い事からロースやばら肉は引き合いが多く､希少部位として流通されています｡わんまいるではモモ肉･肩ロース･腕や足はミンチにして一頭余らすことなく使用しているので､ロース肉に適している日本の豚肉料理の代表格｢生姜焼き｣に採用しています｡



石見ポークのロースは脂肪組織が赤身の中に霜が降るように分散していて脂肪交雑が良好な肉質でコクがあり旨味が強く､きしむ食感を楽しめます｡又､ビタミンB1を多く含むので､主食のご飯やパンの糖質の吸収を早め､エネルギーに変える力があると言われ､免疫力アップに繋がると言われています｡発汗性の高い生姜と胃腸に優しい殺菌作用のある玉ねぎと一緒に加熱して食べる事で､体に良いと言われています｡
今夜はわんまいるの健幸ディナーの主菜で食卓に登場｡副菜は､ブロコリー･人参･じゃが芋の｢温野菜｣と､



とうもろこし･玉ねぎ･しめじの｢チキンスープ煮｣のセットに､



久々にトマトと卵焼きのサンドイッチを作ってもらい､ノンフライのポテトチップを添えて､シャルドネ(白ワイン)で休日のディナーを楽しみました｡



石見ポークの生姜焼きにサンドイッチを初めて一緒に食べましたが､思った通り相性バッチリ｡サンドイッチには不思議とポテトチップスが合う｡ワインも旨い｡秋の深まりを感じながら酔いしれていく｡気持ちいい｡｡今日も一日お疲れ様でした｡