2022年5月21日(土)19時20分
脂身が少なく赤身が美味しいと評判の石見ポークは出雲空港から車で約3時間JR広島駅から車で約1時間険しい山道を登った標高が高い山々に囲まれた豪雪地帯の盆地､島根県邑南町は雪解けの良質な伏流水が豊富な事から人口7千人の町に造り酒屋が3軒もありチョウザメを陸上養殖をしてキャビアを生産､牛の自然放牧も行い酪農･チーズやミルクジャムなど生産しA級グルメの町として注目され始めている｡弊社も平成17年に島根県庁ブランド推進課と連携協定を結び県産品･ご当地グルメの開発･販路拡大を頼まれ訪問｡当時父と兄が養豚に従事され弟が精肉加工会社を営む為高校卒業後大阪の酒屋に修行に来ていたと何とその酒屋が僕の知合いの枚方の友田酒店と聞いて意気投合､早速弊社調理顧問の元あべの辻調理師学校教師でサンフランシスコ日本国領事館公邸料理人でテレビ番組どっちの料理ショーにレギュラー出演された近藤先生に色々試作を作ってもらったところ脂身が少ないと言うよりは加熱調理すると旨味成分イノシン酸と共に脂身の不飽和脂肪酸が溶ける割合が他の豚肉に比べて多く食材のみならず自身の赤身にも染み込むから旨味が強いと言う事が解り脂身の苦手な方でも美味しく食べていただける素材として積極的に活用｡デメリットは脂身が溶ける分肉の量が少なくなり業界用語として歩留まりが悪い事から味は美味しいが流通量が少ない石見ポークですが僕は育ててくれたおばあちゃんが脂身を摂って食べさせてくれた事から脂身が苦手なので特に他店の酢豚は喉に通りません｡ところが石見ポークで作る酢豚は美味しく食べられます｡今夜の冷凍ミールキット健幸ディナーの主菜は｢石見ポークの酢豚｣｡野菜もシャキシャキして甘酸っぱくて美味しい｡副菜は｢茄子と白ネギの中華煮込み｣と｢白菜と小松菜の中華風浸し｣のセットにわんまいるオリジナル広島餃子/ぶちうまい一口餃子を焼いてもらって自ら開発した甲乙混和焼酎の水割りで楽しみました｡多くのお客様が言うように赤身が美味い酢豚です｡
