2022年3月22日(火)19時03分
今日からコロナ感染まん延防止措置等重点措置が解除になり､この間休業していた僕が日本で一番美味しいと思う”都会の生け簀/いけ万の刺身”を提供してくれる尼崎市塚口五号橋沿いマクドナルドとカメラのキタムラの間にあるカウンターに小さな座敷一つだけある｢奴寿司｣に食べに行きました｡
カウンターに座ると何も言わなくても瓶ビールを出して女将さんが注いでくれる｡グイっと一杯飲み干すとホッとします｡今日の突き出しはレシピを提供してくれるなら少々高くても欲しいと思うほど美味しいご主人特性の出汁の山芋の短冊｡この出汁で夏に食べる”極細いかそうめん”は最高に旨い｡
京阪神にこだわり料理屋に卸す伊予や壱岐でオリジナルの飼料で契約養殖して尼崎地方卸売市場場外の｢都会の生簀｣と呼ばれる生簀で落ち着かせ活〆したカンパチ･大ヒラメ･シマアジは最高に旨い｡奴寿司で寝かしてネタは僕の口に最高に合う｡今日はシマアジは無くカンパチとヒラメとするめいかの三種の刺身｡ご主人の包丁の入れ方が舌に伝わりカンパチのコリコリ感あって特有の旨味を久しぶりに味わいました｡優しい食感で弾力が あり甘い大ヒラメの刺身う～ん旨い!大好物のするめいかの刺身もワサビを付けてコリコリして粘りがあって最高に美味しい､それぞれ食感も味も異なり値打ちがあります｡
そしてこの冬食べ納めのいけ万のオリジナル養殖いなつふぐの白子を贅沢に天ぷらに菜の花と舞茸､いんげんも一緒にごま油をブレンドした合わせ油で香ばしく揚げてもらいました｡食べる直前にすった大根おろしを天つゆに入れてふぐの白子の天ぷらを口に入れて噛むと中からジュワーと白子が飛び出し旨さが脳天に登って行く｡｡
その後に鉄火を注文するとトロ身を巻いてくれます｡多くの寿司屋のご主人が上燗には鉄火巻きが一番だと言う｡本当にそうだと思います｡
生のとり貝を甘たれでう～ん唸る旨さ!
〆に大好物のうざく(鰻蒲焼と胡瓜の酢の物)を作ってもらいました｡
蒲焼きを再度香ばしく遠赤外線の網で焼いて､超薄輪切りの胡瓜と合わせ甘酢をかけて食べる｡サクッとした鰻蒲焼と胡瓜の旨味成分の相乗効果を甘酢が後押しして何とも言えない程美味しい｡久しぶりに大好物のオンパレードを堪能して大満足｡ほろ酔い気分で自宅に戻りました｡