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2023年10月3日(火)18時05分 奴寿司-塚口(阪急)今年の秋刀魚大きく脂が乗って旨い｡
今日は10月生まれの社員を誘い､食通の吉本新喜劇の故岡八郎さんも通っていた､塚口町で数十年続く割烹寿司店｢奴寿司｣へ､2日が女将さんの誕生日なので､ケーキを買って久々に食べに行きました｡



カウンターに座ると､大将手作りの旬の突き出しを出してくれる｡コレが楽しみの一つ｡さて薬味の下には何？

今日は秋刀魚のタタキ｡表面はこんがり焼けて旨そう｡

もみじおろしとねぎを乗せてがぶり｡表面は香ばしく､中はレアー｡う～ん堪らん!中々の珍味で旨い｡

大将が毎朝尼崎市地方卸売市場にある｢都会の生簀｣と呼ばれる京阪神の活け魚料理や寿司屋などに卸す｢いけ万｣に買出しに行って目利きして仕入る鮮魚は抜群に旨い｡特に愛媛県宇和島の方で契約養殖しているカンパチに平目は日本一旨いと言っても過言では無い｡立派な肉厚の剣先いかは､いかが大好物な僕にとってはたまらなく旨い｡磯の香りがする赤貝も中々の珍味で､回転寿司では口にする事が無いネタだ｡

磯の香りにヌルリ､コリコリして格別

大ひらめは､滑らかでモチモチ｡甘くて旨味が口の中に残る

この厚刺｡肉でも鶏でも他の魚でもない歯応えと同時に超繊細な霜降りの不飽和脂肪酸が口の中で広がり旨味が脳天に登る｡もうビールでは無理､熱燗に切り替えないと刺身に叱られる｡日本の魚には日本の酒が必要｡この秋初の熱燗を飲む｡

コリッ､モチモチ､甘味がジュワー､噛めば噛むほど､イカが旨味に変わって行く｡｡都会の生簀｢いけ万｣の刺身を堪能｡

今年初の秋刀魚｡パッと見ただけでも大きくなったのがわかる｡そしてでっぷり太ってる｡刺身用の生秋刀魚を一振り(塩少々)して贅沢にも遠赤外線の網で手焼きしてもらいました｡

表面はこんがり中身はレアー｡割烹寿司店ならではの醍醐味｡箸で身を取り出すと､ふっくら旨そう

醤油を少し垂らした大根おろしを乗せて｡柔らかくてほんのり苦い秋刀魚特有の味覚｡鯵でも鯖でも無く少し鰊(にしん)に似ている

 

お次は女将が胡麻油をブレンドした油で揚げるハモと野菜の天麩羅

ハモの天ぷらは今年食べ納め

舞茸の天ぷらも美味しい｡

ししとう､サクッと､旨い｡

｢秋茄子は嫁に食わすな｣のことわざ通り甘味が増して皮まで美味しい｡

 

食感が良いレンコンの天ぷら｡この食感大好き

いつものお決まりコースで､天麩羅の後はとろ鉄火｡大将のこだわりの生の本まぐろ｡赤身ながら繊細な刺しが入ったどう見てとも中とろだ!このまぐろとシャリの8対2のバランス最高

ぷりぷりと歯ごたえある食感に濃厚な甘だれが旨いとり貝

生の本まぐろのにぎり｡一緒に食べている社員から会社向いにある行列が出来る｢亀寿司｣名物のまぐろより旨いですねと

剣先いかのにぎり｡同じなのに握ると先程食べた刺身と違う味覚になるから不思議｡いかのにぎりが濃厚で甘いと感じるのは奴寿司だけです｡

活け鰻の炭火焼きをサッと炙って味醂が効いたあっさりしたタレでさびを効かせて｡この上無い幸せに感謝

締めは､前回飲み忘れた奴寿司名物玉赤散らし(玉子を散らした赤だし)｡玉子とじは誰でも出来るが細かく粒々に散らすのは難しい｡



いやｰ美味しいかった｡大満足!

2023年7月31日(月)18時10分 
入院中色々と世話になった山脇取締役を招き､刺身が日本一美味しいと思う都会の生簀｢いけ万｣で毎朝仕入れる老舗｢奴寿司｣に3ヶ月ぶりに行きました｡

とても美人の女将さんが僕の杖姿を見るなり如何したの?と言われて事情を説明｡今日の付き出しは｢山芋の極細千切りの出汁素麺｣｡少しおろし生姜が効いて冷たくて美味しい｡大将が作る自家製の出汁が凄く旨い!この出汁をｲｶそうめんで食べると格別｡

何も言わずに旬の刺身を笹の葉の上に大根のつまと大葉を添えて､先ずは｢ハモの湯引き梅肉添え｣｡一年ぶりのハモだ!正に関西で好まれる瀬戸内海特産夏が旬のハモ!骨切りが難しい!サッとボイルしてゆびきには梅肉を少し付けて喰う!

｢剣先イカ｣コレも夏が旬｡コリコリした食感から噛むとねっとりした食感となり､甘さが出てくる!噛めば噛むほど旨い!愛媛県伊代で契約養殖している｢シマアジ｣コリコリとイカっていて歯応え抜群！特有の寝かし方なんで旨味が強い!｢ヒラメ｣同じく愛媛缶伊予地方で契約養殖しているヒラメ大きくで弾力がありねっとりとして食べ応え十分!こんなヒラメの刺身は他では食えない贅沢極まり無い絶品刺身!山脇さん口に入れる度に目を閉じて甘味を噛み締めている!

ハモと海老と野菜の天麩羅を揚げてもらっている間にいつもの生の本鮪の鉄火を注文｡この繊細な刺しが入る絶品鮪と程よい酸味と少しツンと鼻から抜けるサビのシャリとパリッと香ばしい海苔の三味一体の絶品鉄火!鉄火を食べるとその寿司屋の腕が解ると言われます｡

そして胡麻油の良い香りが漂って来ると大将が大根おろしを擦り出す!おろしたての大根おろしを出汁に加え胡麻油と菜種油で揚げたての天麩羅を喰う!う～ん､堪らん!

そしてお好み握り寿司､先程の本鮪､この身厚さは他では味わえない｡何がこの世で美味しいかと言うと､脂が繊細に乗ったきめ細かな刺しが入ってる本鮪だと言いたい!刺身より少なめのシャリで握りと方が旨加え感じる｡

回転寿司では見かけない｢とり貝の甘だれ｣この独特の食感が大好き｡最後に炙り鰻で締めました｡

山脇さんに今日の一番はと尋ねると｢鉄火｣が一番印象的だと感想!

2023年5月2日(火)18時20分 
僕が月に一度個人的に通う､知る人ぞ知る生の本マグロに､”都会の生簀”と業界で呼ばれる伊予や壱岐などで契約養殖している｢いけ万｣のカンパチやヒラメ等を秘伝の寝かし方(熟成)で食べさせてくれる阪急神戸線塚口駅北五号橋線沿いの｢奴寿司｣さん｡早めに店に入らないと予約で満席になる日もあるので､事前に電話して確かめた方が良い｡大阪キタの日本料理屋で修行積んで独立され36年続く江戸前の立ち寿司で､寿司だけなく天ぷらや焼き魚､魚介のソテーなども要望に応えてくれ､その日入荷の魚介や野菜で創作料理も作ってくれます｡女将手作りの出汁巻き玉子は格別に美味しい｡何が提供されるのか楽しみの旬の突き出しは､｢ホタルイカの酢味噌｣｡いやー見るからに美味しそう｡

スーパーで売られているように黒ずんで無く､やや赤く丸々太ってちゃんと目も取っている(当たり前と言うとそれまでだが､取ってない店が多い)｡ホタルイカ特有の歯ごたえに初夏が近い事を感じる｡その間に何も言わなくても日本一美味しいと思う｢カンパチ｣｢平目｣｢生の本マグロ｣｢するめいか｣の刺身を目の前に盛り付けてくれる｡マグロを刺身で出してくれる時は良いネタだと言う証し｡うわー繊細な刺しが入っていてコレは堪らん｡大平目独特の甘さに弾力のある肉厚｡カンパチはコリコリで､脂がジュワーと口に広がり旨さが脳天に登る｡｡大好物のするめいか｡このネバリと甘み噛めば噛むほど味がでる｡

ごま油の良い香りが漂う野菜の天ぷらを女将さんに揚げでもらい､味醂が効いた天つゆに摺りたて大根おろしをたっぷり入れて味わう｡アスバラが美味しい｡さやえんどう､蓮根､いんげん､筍と旬を味わう｡



そして名物生の本マグロ｢鉄火｣少しサビ多め｡この繊細な刺し中々他では味わえない逸品だ｡サッと炙った海苔が香ばしい｡

そして｢とり貝の甘タレ｣｡関東では甘タレを塗らないようで､甘タレをと注文すると大阪の方ですね!と言われる｡きしむ食感が何とも言えなく僕の大好物のネタ｡

今回は最後に鰻の蒲焼を炙って貰い握ってもらった｡イヤー香ばしくて蒲焼と白焼きの間のような味わいに感動｡

〆は難しい｢玉赤散らし｣｡赤出汁に溶き卵を細かく粒粒に散らす｡簡単そうだが強火で一気にかき混ぜないと細かく粒粒にならない｡刻みねぎと玉子の粒が絡んで飲むと無茶苦茶旨い｡最近他の店で頼んでもしてくれなくなった｡

生の本マグロの鉄火と玉赤散らしだけでも十分値打ちがある｡しかも値段はリーズナブル｡定休日は日曜だけ｡早い時間なら予約なしに入れて品切れも無いのでお奨め｡