2022年1月19日(水)12時30分 世界三大漁場と知られるのは､ノルウェー沖､カナダ･ニューファンドランド島沖のグランドバンク､そして日本の三陸沖です｡
三陸沖の中でも親潮と黒潮が交わり良場とされる金華山島沖周辺で根に生息する回遊しないデップリ太った脂が乗った金華鯖を地元石巻漁港の仲買人兼水産加工会社のミノリフーズさんで三枚におろして骨取りし､3％の塩と昆布水に浸けて急速冷凍｡焼魚に最も適していると思うドイツ製ラショナルのスチコンを持つ宮城県閖上漁港で水産加工･食品製造業を担う海祥さんにて塩焼きにしてもらい､3回目の試食です｡
焼く温度を前回一番食味が良かった215℃設定で25分と10分伸ばすとかなり縮み焼け過ぎに｡｡子供の頃七輪で焼いた鯖の塩焼きを思い出して個人的にはこの方が好きですが､お客様には見た感じ失礼なので 215℃15分の塩焼きを提供する事に決定しました｡焼く事で鯖の旨味成分イノシン酸と不飽和脂肪酸と天然のアミノ酸の分泌が増えて美味しくなります｡
