2023年10月10日(火)19時10分
今日は某テレビ局収録現場を見学させていただき､そのまま帰宅して風呂から上がると､もう夕食がお膳で運ばれています｡カラスの行水より早く出来上がる冷凍おかずセットは便利だ｡
主菜は､季節を感じる｢国産牛肉のすき焼き｣｡精肉屋さん泣かせの難しい1ミリにスライスして熱湯でアクや余分な脂を取り除き､砂糖を使わず醤油･味醂･清酒だけの割下(すき焼きのだし)に漬けて､白菜･玉ねぎ･白ネギ・ほうれん草と一緒に個包装真空パック低温調理し､急速冷却急速冷凍し､食べる直前に沸騰させて湯煎解凍して盛り付けます｡
副菜は山形県北部最上郡鮭川村で栽培している最上舞茸と玉ねぎの卵とじ｡舞茸から色素が出てちょっと見栄えは悪いが､味は美味しい｡
千切り白菜と人参の甘酢漬けは､流水解凍で冷たくて美味しい｡
スポーツジムの友達上野さんから頂いた上ちりめん干しをご飯に乗せてしらす飯｡
気温が下がって来たけど風呂上がりは未だ冷酒が旨い｡
1ミリスライス肉を熱湯でサッとボイルするとご覧の通りチリチリに縮んで､出汁が肉に乗り易くなり柔らかく食べ易い｡
白菜にだしが染み込んで旨い｡
淡路島産の玉ねぎだく、甘くて旨い
僕はポパイが大好きなほうれん草をすき焼きに入れる！
すき焼ききは欠かせない白ねぎ｡無いと有るのとでは､551蓬莱のCM以上に
味に差が付く｡
山形県庁六次産業振興課さんに連れて行っていただいた秋田県との県境の町最上郡鮭川村｡実際に鮭が遡上して来ると言う｡ほのぼのとした村で栽培されている最上舞茸コリコリして美味い｡舞茸の旨味が玉子が吸って玉子も良い味わいです｡
副副菜は超千切りの白菜と人参の甘酢漬け､流水解凍で冷たくて口直しになり丁度良い
今夜も美味しかった!ご馳走様!