2022年12月18日(日)18時10分
いつもお中元とお歳暮に神奈川県茅ケ崎市幸町の佐賀牛専門店｢北村牛肉店｣からチルド便で贈ってくれる佐賀牛A5ランクメス肉(極上ロース薄切り)をしゃぶしゃぶするのが楽しみです｡
大根おろし､もみじおろし､おろしにんにく､刻みねぎ､自分が開発した当初酒屋限定販売だった｢板前手作りポン酢｢｣をなみなみと注いで､僕は先に野菜を入れてひと煮立ちして火を緩め､95℃位で薄切り肉を箸でつまみ､しゃぶしゃぶしてポン酢を吸った薬味を肉で包んで口に入れます｡
赤ちゃんのほっぺより柔らかいメス肉の食感に肉汁が薬味とポン酢と混ざり合いこの上ない旨味を感じます｡脳天に旨さが登る｡久しぶりに味わう佐賀牛A5ランクメス肉極上ロースだ｡メス肉でなければ脂が強すぎでしゃぶしゃぶには向かない｡メス肉特有の上品な品質で鍋にアクが全く出ない｡上質なオレイン酸だ｡コレは体に凄く良い｡脂濃くないからいくらでも喰えるし､野菜も豆腐も格別に旨い｡
僕がまだ独立する前に居酒屋の店長をしている時に仕入れ先の大阪黒門市場はずれにあった酒問屋の旧吉川(現イズミック大阪支店)の故西尾常務から牛肉のしゃぶしゃぶが飲食店や一般家庭でも流行って来たので当時｢魚ちり｣向けの濃い醤油ベースのポン酢しかないので作って欲しいと頼まれ牛肉の薄切りのしゃぶしゃぶに合う少し甘めにマルテン醤油をベースにタマノイの米酢に昆布と鰹節､鯖節の出汁に徳島県産の酢橘果汁を加えた｢柑橘系の出汁ポン酢｣を試作して酒屋限定で売り出しました｡
凄い人気で関西スーパー率いる共同仕入れCGCから取り扱いさせて欲しいと頼まれ安売りしない条件で承諾すると途端に小売り希望価格より安い値段で販売｡チラシの売り出しでは目玉で特売され定価で販売しているとお客さんから何でこんなに高いのかと言われ売上はみるみるうちに減少しました｡そんな苦い思い出がある開発した商品は世の中に多く存在しています｡おそらく後世にも残って行くと思っています｡そんな昔の事を思い出しながらお歳暮に頂いた佐賀牛A5ランクメス肉極上ロース薄切りしゃぶしゃぶを堪能しました｡赤坂で美容鍼灸院として独立開業され川崎市に移転された樽井先生ご馳走様でした｡