高知グリーンホテルはりまや橋を9時に出発して、弊社冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣を一部作ってもらっている｢なんごく流通団地｣にある株式会社マーク様が営む巨大なまねき猫がシンボルマークのセントラルキッチンへご訪問させていただきました｡
勝田常務が出迎えてくれ菖蒲工場長がセントラルキッチン内をご案内してくれました｡中でも冷凍しても細胞を壊さない効果がある氷温熟成庫を見せていただき感動｡両面冷蔵庫の全面ショーケースで一次加工場と調理場を仕切っています｡多彩なメニューに対応する為に中型のスチコンとブラストチラーが一対になった什器がずらりと並んでいて､連続式のフライヤーも有り､中型と大型の回転釜が3機導入され､クリンネスが行き届いた調理場を見て感動｡最後真空パックの後に金属探知機とエックス線が一体になった異物混入を発見する機械も導入されています｡別棟ではピザやバン・焼き菓子なども製造する厨房も見学させていただきました｡事務所に戻って今後の献立メニュー開発のご相談をさせていただきました。
次に向かったのは四万十鶏の精肉加工会社三栄ブロイラー販売様です｡〆て電気ショック・羽取り・洗浄・吊るし解体・加工とすべてのフルラインを人で行う神業で食鳥加工工場を見学させていただき、四万十鶏の提供をお願いしました｡
ウクライナ情勢で過去経験した事が無い程値上がりしていて大変だとお伺いしました｡四万十鶏は大阪の精肉会社を通じて何度か取り扱わせていただきましたが癖が無く臭みも無く血合いも無く柔らかくて弾力があって食べ易い鶏肉なので是非地元のマークさんで調理して欲しいと願っています｡
今回も、充実した高知県食材開発の一泊二日の旅でした｡お疲れ様です｡