博多エクセルホテル東急の直営レストランで、特別ディナーに舌鼓!

2024年12月18日(水)18時02分 
弊社の料理顧問近藤先生と親交の深い東京から半年前に赴任された池田総支配人に無理をお願いし、未だ再開(近々お昼再開 その後夜も・・)していない博多エクセルホテル直営のレストランで特別ディナーを用意いただきました。

オォー、豪華な雰囲気に感動。

ゴージャスなお皿の上に本日のメニューが置かれている。

先ずお造り盛合せ。白身(鯛)から食べる。鯛ほどピンからキリまで幅のある魚は無いと言っても過言ではなく、下は釣り堀に使われる日焼けした養殖物から一番美味しい2キロ回りの潮が早く、こだわりの餌で育てた鯛や上質のプランクトン豊富な天然の鯛など様々で、シメ方や捌き方や寝かし方によっても味覚が異なるので、鯛の旨い店は他の魚も美味しい。案外まぐろだけ旨くて他まったくダメな店も多い。ミョウバン不使用の雲丹は日本最北端の漁港稚内で食べて以来だ。鯖無茶苦茶旨い。海老最高!頭もボイルしサッと炙ってる。本鮪の中トロもその辺のではない!獺祭の純米大吟醸酒が飲みたい。これだけのお造り盛合せは、滅多に口に出来ない程の美々でした。

人生初の宗像産の穴子と玄界灘で獲れたアオリイカのアヒージョ。立派な活け穴子をサッと炙り、身がしっかりして脂が乗って旨い。全く塩辛く無く、オリーブ油でアオリイカの弾力には驚き。

もう美味しい過ぎて我慢限界。泡(スパークリングワイン)を注文した。

鯛のポアレ。こんがり焼けて美味しいそう!但し、ソースが少ないと思いきや、お皿の模様はなんとソースです。素晴らしい演出に頭が下がる。

白身魚のポアレには白ワイン(シャルドネ)が合う。

そしてメインデッシュの鹿児島県産黒毛和牛のステーキがドカーンと提供されました。柔らかい雌肉ならではの肉質を楽しむ。いやーかなり旨い!

ステーキにはフランス南部ラング・ドックのピノ・ノワールで合わせます。丁度僕に会うミディアムボディーで嬉しい。

〆に濃厚なバニラとチョコのアイスクリームに、キャラメルの焼き菓子添えを提供頂きご馳走様でした。

ホテルのレストラン前で株式会社B.Continue 島野社長と寺崎常務(女性)に、那珂川キッチンの料理長と品質管理部長、輸出担当部長、丸福水産管理部長に弊社吉川とで記念撮影。

最後にお世話になった池田総支配人にも入ってもらい、ザ・ぼんちおさむちゃんポーズで記念撮影。ありがとうございました。

インディクス大阪開催 中食・外食業界の専門展ファベックス関西2024に参加。楽しみのお弁当でランチしました。

2024年10月17日(木)12時10分 
10時20分から12時まで4社様と招待バイヤーブースで商談をさせて頂き、お昼のランチに毎年楽しみの「ご当地弁当」を提供してくれました。

今年は「神戸食館」。お弁当の蓋の裏に神戸各地のご当地グルメの紹介が書いてあると思いきや、ご当地の紹介でした。(期待ハズレ。。)でもご当地おかずも入った10品が詰められたお弁当で楽しみです。

真ん中のご飯には梅干しが乗った日の丸弁当。

先ずは神戸牛では無いけど「牛肉のすき焼き風」は、甘くて美味しい。

神戸郷土料理の「いかなごの釘煮」

3品目は、魚肉天ぷら。元々は阪神間の沿岸で雑魚をすり身にして揚げた製造が始まったと言われています。

小松菜と人参のお浸し

メンチカツ。

鮭の塩焼きと昆布と根菜のお煮〆。

あっという間に完食です。主催の日本食料新聞社様、ご馳走様でした。

食べて応援!国産お魚料理の定期便「和・洋・中」冷凍サブスク/ボンキッシュ シェフ試作会に参加

2024年9月25日(水)11時30分 
今日は東京電力ホールディングスさんと共同で運営する、一流ベテランシェフが考案する国産お魚料理の定期便「和食・洋食・中華」冷凍サブスク専用サイト「ボンキッシュ」のシェフ試作会に参加しました。スタジオテストキッチンでは弊社食品開発部長吉川が既にスタンバイ。

厨房では上海出身で日本に来て予約が取れない料理教室として有名になり、大連で開催された中国料理世界大会団体で銀賞、魚料理部門では金賞を獲得され、自ら千葉県館山美食倶楽部オーナーシェフとし腕振い料理レシピ出版やテレビに出演されるシャウ・ウェイシェフ自ら創作中国料理を作ってくれています。

出来立てのシャウ・ウェイオーナーシェフ創作の中国料理が次々と盛り付けられテーブルに並んで行きます

熊本県産芝海老を使った「香港式芝海老のガーリックパン粉炒め」。いやー香ばしくパンチある匂いが漂い目が痛いぐらい。

千葉県産の赤唐辛子と万願寺唐辛子に、にんにく・玉ねぎ・パン粉にココナッツファイン・塩・砂糖・黒胡椒を混ぜてカリッと揚げています。紹興酒と白ごま油と塩で味付けした熊本県産芝海老頭から丸ごと頂きます。


そしてフレンチは、本場パリのミシュラン星獲得レストランで修行を積み帰国後日本初のビストロを掲げた「ビストロ・ダ・アンジュ」心斎橋本店で料理長として店舗展開に貢献され、二代目社長に就任され料理が好きな事から後輩に社長職を譲り、今でも社員の料理指導に当たる藤井シェフに来て頂きました。運ばれて来た料理を見てアレ?魚では無く鶏肉か?と見違える程脂が乗り身がそり返る「すずきのポアレ クミンの香り クリームダイユ」です。

 

コレが一人前の量。人参・じゃがいも・ブロッコリー・レンコンのグリルが添えられ、牛乳・にんにく・アンチョビ・オリーブ油のクレームダイユソースが敷かれています。


上海出身の幸せ中国家庭料理の達人、グランメゾンw館山美食倶楽部シャウ・ウェイオーナーシェフと記念撮影。先生有難う!



コレが秘密兵器!オーガニックのココナッツファイン。わずかスプーン一杯入れるだけでにんにくのパンチと唐辛子の辛さが上品になり、経験した事が無い味覚になります。

食べたお客様から香辛料を加えて揚げたパン粉だけ欲しいと持って帰られる方も多いとか。炒飯や焼きそばに入れると美味しいと聞きました。

2品目は「大分県津久見ぶりの五香揚げ」

日本語で言うと「ぶりの照り焼き風」。違いは紹興酒・白胡麻に漬けており、焼かずに油で揚げて、紹興酒・三温糖・生姜・五香粉・黒酢などのタレに刻みねぎをふりかけている。

3品目は「大分津久見ぶりの焼豚」

えぇ!ぶりの焼豚?何と中国醤油と紹興酒・李錦記海鮮醤・胡麻ペースト・はちみつ・生姜・にんにく・玉ねぎ・白胡麻のタレに一晩漬けしっかり焼いた焼豚風。盾切りねぎを添えて食べます。僕はラーメンの焼豚は盾切りねぎを巻いて食べるのが大好きです。

タルタルソースで食べる絶品ハンバーグ大阪港・天保山「ビーハイブ」でランチ

2024年9月6日(金)12時10分 
今日は、36年前独立する際に大変お世話になり、現在の冷凍専用センターをご紹介してくれた恩師 株式会社大都 間口会長へ創業記念のご挨拶にお伺いし、近くの海遊館の側にある昭和26年創業の日本式洋食レストラン「ビーハイブ」に連れて行ってもらいました。

名物自家製のタルタルソースソースで食べるハンバーグセット。先ずはポタージュスープが運ばれます。一年ぶりに味わう。濃厚な本格ポタージュスープ。やっぱり旨いなぁ。

国産合挽き肉を使用した手作りハンバーグステーキに自家製タルタルソース添えが提供。

酸味が殆ど無いタルタルソースをジューシーなハンバーグステーキに付けて食べます。旨さが脳天に昇る。。さすがは73年続く洋食レストランだけの事はある。大都間口会長ご馳走様でした。美味しいかったです。帰りに本社のロビーにある銅像前で記念撮影。

新梅田食道街 「サラリーマン酒蔵 大阪屋」 でボンキュシュ懇親会

2024年5月28日(火)18時02分 
今日は、食べて応援!国産お魚料理の定期便専用サイト「ボンキュシュ」のミーティングメンバー(東京電力魚食ビジネス班メンバー様と弊社ファミリーネットワークシステムズボンキュシュ担当営業3部と、オブザーバーのエアーズ税理士法人公認会計士小西先生と弊社社外取締役リライズコンサルティング中山社長)で懇親会を開催。お世話になっているザ・ぼんち おさむ師匠のご子息 株式会社梅豊食堂の長瀬社長が経営する新梅田食道街の老舗居酒屋「大阪屋」で懇親会を開催。

朝から営業していて、一階立ち飲み、二階テーブルとカウンター80席のサラリーマンで賑わう超繁盛店です。

ここ大阪屋へ行くと大阪名物が一通り食べる事が出来るので、地方から来たお客様を一度はお連れしています。



居酒屋では珍しく、全て店内で手作り調理しており、創業45年の老舗の味が楽しめます。

今日もノンアルコールビールで株式会社梅豊食堂の長瀬社長(ゆうちゃん)とおさむちゃんポーズで乾杯!

必ず頼む大阪屋名物「湯豆腐」。昆布と鰹節に煮干しに薄口醤油のシンプルな出汁が格別に旨い!

サービスで提供してくれた大阪府八尾市特産「枝豆」。初めて食べたけど美味しい!

最近高速道路のサービスエリアでお菓子として売り出され、知名度が上がった大阪名物「紅生姜の天ぷら」。僕は天つゆではなくウスターソースで食べます。



大阪のシンボル通天閣がある西成区新世界発祥の「串カツ」と「どて焼き」。品質の高い牛スジ肉が手に入るか如何かで味が決まる。大阪屋に来ると必ず注文する「どて焼き」



一世風靡した”空飛ぶから揚げ”の店も近くでやっていたから「から揚げ」旨い。オススメメニュー!

僕は他の地域でも普通にメニューとして出されていると思っていた「スルメの天ぷら」。マヨネーズに七味唐辛子を混ぜて付けて食べます。

意外に知られて無い「大阪おでん」。違いは牛スジ肉を長時間煮込んだ出汁を使用している事。僕が一番最初に習った料理が「大阪おでん」の出汁の取り方です。大根に出汁が染み込んで旨そう!

それにコレも未だ未だ知られていない「とん平」。豚を塩コショウでサッと鉄板で焼いて玉子焼きで包んでソースとマヨネーズを塗ったモノ。子供の頃は無かったのですが、経済成長が著しい昭和50年代に入ると奥さんが内職がてら自宅の玄関先で焼いていたお好み焼き屋が無くなり、次第に大人が通う鉄板焼き店に代わってお好み焼きと焼きそば意外のお酒の肴になるようなメニューが掲げられました。その一つが「とん平」です。



〆は大阪屋名物「ネギ焼き」。僕が子供の頃は無かったのですが、十三のお好み焼き屋の”やまもと”がお好み焼きの生地に太めにカットしたねぎを多く入れて、牛スジ肉をまぜて練り込んだお好み焼きを売り出し「ネギ焼き」と呼ばれる様になり広まった。僕はスジ肉が苦手なので裏メニュー大阪名物「モダン焼き」を作ってもらいました。



お好み焼きの生地の上に中華麺を乗せただけですが、そば麺がカリカリにやけてふわふわの生地と対象的で我が家はお好み焼きと言うとモダン焼きです。大きなモダン焼きにみなさんもうお腹いっぱいと言いながらも完食!これが”食い倒れの街 大阪”です。安くて旨い「大阪屋」に感謝!