2025年1月6日(月)12時02分
毎週月曜日は､来週サブスクのお客様に神戸市東灘区深江浜の冷凍専用センターから出荷する冷凍おかずセット｢健幸ディナー｣の検食を実施しています｡
1食目｢主菜/島根石見ポークと北海道ホタテと山形最上椎茸の八宝菜､副菜/揚げ春巻き餃子･もやしと人参のナムル｣セット｡
加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて殆ど赤身だけになり､他の食材の旨味成分と混ざり美味しい八宝菜になります｡
北海道噴火湾で獲れたホタテ貝柱は､柔らかくて美味しい｡
山形県北部や最上郡鮭川村て栽培されている最上椎茸｡滑らかなで鮑の様な食感で美味しいです｡
東京都杉並区業務用点心製造の老舗隆峯さんの春巻き餃子を揚げています｡ニラとニンニクもしっかり入り美味しい｡
流水解凍のごま油がほのかに香る､もやしと人参のナムルは､冷たくて旨い｡
2食目｢主菜/昔懐かしい肉屋のメンチカツ､副菜/キャベツと豆もやしのカレー煮込み･さつま芋のポテトサラダ｣セット｡
幼い頃に育ててくれた祖母と一緒に通った公設市場入口にあった肉屋さんのメンチカツを再現してもらいました｡インスタグラムでわんまいるの公式アンバサダーさんも投稿が多い人気のメンチカツ｡素朴な味わいに目頭が熱くなります｡
コレまた昭和の味を感じる､今では見かけ無くなったさつまいものポテトサラダ｡少し酸味が感じられ甘くて美味しいです｡
このままコッペパンにメンチカツも一緒に挟むと昭和の懐かしいメンチカツドックとなります｡
3食目｢主菜/みやぎ豚丼の具､副菜/大豆の黒豆煮･白菜の昆布漬け｣セット｡
山形県と宮城県をまたぐ樹氷で有名な蔵王山の比較的緩やかな太平洋側の麓で､上質の伏流水で育った東北和豚を使用してます｡全く臭みがなく､柔らかくて良い出汁が玉ねぎと出汁と三味一体となり､汁だくにしているのでご飯に乗せて汁だくでお召し上がり頂くと凄く美味しいです｡お好みで七味唐辛子をかけると更に美味しくなります｡
鳥取県境港で作っている大豆の五目煮｡レトルト製法とは違い､豆の食感もしっかりしていて､素朴な味わいで美味しい｡
山形県の老舗漬物製造会社に頼み作っている白菜の昆布漬け｡僕は七味唐辛子とポン酢をかけて食べています｡豚丼との相性バッチリ｡なんぼでも食べれます｡
4食目｢主菜/北海道産ぶりの照り焼き､副菜/高野豆腐とインゲンと人参の炊合せ･みかんと大根の和サラダ｣セット｡
今年で創業100年を迎える､神戸市中央卸売市場魚河岸の職人さんに遠赤外線ガス台で手焼きしてもらった北海道産天然寒ぶりの照り焼きです｡天然寒鰤ならではの食感をお楽しみ下さい｡
作業チェーンとホームセンターを傘下に持つ大手スーパー前社長が試食され､是非取り扱いたいと言ってくれた国産大豆の高野豆腐の含め煮｡ふくよかな味わいで食べるとホッとします｡
流水解凍で冷たい間に召し上がって欲しい､千切り大根と人参にみかんを和えた和サラダ｡口直しに丁度良い味わいです｡
5品目｢主菜/あご出汁出雲おでん､副菜/ほうれん草と人参と厚揚げの炊合せ･なめこ入り味付け大根おろし｣セット｡
平成17年に人口減少率･高齢者比率･知名度の低さ日本一だった島根県にブランド推進課が発足され､伊藤忠商事さんから紹介され､県産品の開発販売支援を頼まれ､第一号パートナー店として連携協定し､今年で20年記念として島根特産あご(とびうおの)出汁の出雲おでんを出雲市内にある老舗 出雲大社食品さんに使ってもらいました｡冷凍湯煎解凍ならでは味が染み込み､このシズル感!凄く美味しいです｡
僕が初めて料理を学んだのが中学3年で､アルバイト行った酒屋の角打ち(立ち飲み)で人気だったおでん｡特に思い出があるのが大根で､おでんに使用する大根は瑞々しく丸々太ったものが出汁が染み込み易い｡反対に大根おろしに使う大根は､身が締まった曲がったような硬い大根で無いと､おろしも苦味が無く水っぽくて美味しくありません｡最初は見極めるのに苦労しました｡粗くすりおろした鬼おろしは､舌感触も良く､出汁も乗り美味しいです｡そんななめこ入り味付け大根おろしを､大手天ぷらチェーンに収めている群馬県の野菜加工専門会社に作ってもらっています｡流水解凍で冷たいうちにお召し上がり下さい｡熱いおでんの口直しにちょうど良い｡
国産大豆の厚揚げと､滑らかなほうれん草と人参の炊合せ｡素朴な味わいで美味しいです｡
今日も仕事初め初日から健幸ディナー主菜5品と副菜10品 合計5食セットを検食しました｡出荷OK!