2023年12月18日(月)12時02分
毎週月曜日は冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣の検食の日ですが､繁忙期で商品がまだ到着していないので､先に届いている愛媛県青木蒲鉾店さんが作った愛媛県の郷土料理｢じゃこ天｣を試食しました｡ちりめんじゃこ(しらす)を魚肉天ぷらに混ぜた物と思っている人が多いと思いますが､本来はホタルジャコを丸ごと潰し､練り上げた魚肉天ぷらです｡だからご覧の通り通常の魚肉天ぷらに比べ､色が濃く別名｢皮天ぷら｣と呼ばれ､薄く平べったいのが特徴です｡
一緒に送ってもらった｢白えび天｣｡魚のすり身に植物性タンパク質を一緒に練り上げているのでふっくら｡てっきり豆腐を練り込んでいると間違う程の食感で､白えびの旨味を感じる逸品です｡
3品目は､蛸とねぎを一緒に練り込んだ｢たこねぎ天ぷら｣｡所々蛸のぶつぶつした歯応えに､蛸とﾈｷﾞの旨味を感じる天ぷらです｡
牛蒡を魚肉に練り込み､手でちぎって丸めて揚げた魚肉天ぷらです｡昔公設市場の天ぷら屋で揚げたてを新聞紙に包んで立ち食いした懐かしい味わいを思い出しました｡
同じく､レンコンのちぎり天ぷらです｡山葵でも洋辛子でも塩に七味唐辛子でも合います｡今なら熱燗に､夏ならビールのおつまみにぴったり｡
試食を繰り返しているが中々決まらない｢粕汁｣4回目の試食です｡生姜を外し､酒粕を2割増やして､鰹･ムロ鯵･鯖･うるめ･昆布･椎茸と６種出汁のオンパレードの粕汁です｡
酒粕は､徳島県徳島市斎藤酒造の｢御殿桜｣純米酒の粕で作りました｡濃厚でまろやかで旨いです｡コレで決定!そして島根県邑南町の石見ポークの一口カツ｡スライスを厚目にしてリニューアルしてもらいました｡加熱すると上質の不飽和脂肪酸が溶けて生地に滲み出てカラッと揚がり､弾力があってきしむ食感｡他の肉では味わう事は出来ないとんかつです｡是非お召し上がり下さい｡