2023年9月13日(水)18時40分
今夜の献立の主菜は､豪雪地帯で知られる日本海山陰地方の蒜山高原にそびえ立つ山陰の富士山とも呼ばれる大山の麓で良質の伏流水を飲んで育った大山豚を使った｢ゴーヤチャンプルー｣です｡加熱すると豚の脂身の旨味成分イノシン酸を含む飽和脂肪酸が溶けてゴーヤ､玉ねぎ､人参､鰹出汁の旨味と混ざり赤身にも旨味が染み込み食べ易くて旨い｡
う～ん､溶き卵に出汁が染み込み堪らない｡
夏の疲れを癒してくれるゴーヤ｡苦い皮の裏面を削除しているので食べ易くコリコリした食感が特徴的｡
副菜は島根県邑南町の石見ポークの粗挽き肉を塗した茄子のそぼろあん｡正にとろなす旨い｡
千切り大根に人参にミカンを和えた和サラダ｡甘くてほのかに酸味があり､流水解凍なので冷たくて美味しい｡
今年は数年ぶりに瀬戸内海に太刀魚が豊漁となったので､三枚におろし骨を取り小麦粉を塗しカリッと油で揚げて鳴門のワカメと淡路の玉ねぎにレモン果実を加えた酸味を効かせた和風出汁に漬けた揚げ浸しを冷たく流水解凍で食べました｡
鳴門のワカメ､滑らかで薄くてこのきしむ食感が何とも言えない程美味しい｡
太刀魚の揚げ浸しは､身だけ衣を付けて揚げてるので食べ易くカリッとして旨い｡
今夜も純米原酒辛丹波のロックで晩酌を楽しんだ後に､子供の頃から必ず家にある丸美屋のふりかけ味道楽を持って来て
冷めたご飯にたっぶりとふりかけいただきました｡かつおの風味がして玉子と味醂の味がご飯に絡み､食べた満足感がする｡ご馳走様でした!