愛媛県四国中央市寒川町 ㈲青木かまぼこ店の｢ハモカツ･魚肉天ぷら｣を試食【わんまいる】

2022年2月16日(水)12時30分
　先日愛媛県庁からの紹介でＷＥＢ商談させていただいた昭和25年創業の愛媛県四国中央市寒川町の青木かまぼこ店さんから北海道産の魚のすり身を使い食物脂で揚げた魚肉天ぷら｢プレーン｣｢人参｣｢九条ネギ｣そして｢ハモカツ｣のサンプルが届きましたので試食しました｡
　天ぷらは見た感じプリップリの肉厚ではじけそう｡この食感なら｢玉ねぎ｣や｢ごぼう｣｢蛸｣｢いか｣など食感のあるものを混ぜると美味しくなると思いました｡

青木かまぼこさんは､前浜で獲れる赤海老を加えて練り上げて焼いた伝統の｢えびちくわ｣が名物｡
　えびちくわでエビマヨ･えびちくわ天でぶっかけうどん･そばがお奨めと同封のパンフレットに紹介されていましたので弊社中華料理の顧問をいただいている料理番組料理の鉄人で全国的に有名になった陳健一氏がオーナーを務める赤坂四川飯店の取締役で愛媛県松山市の松山店店長の西尾料理長に頼んでエビマヨソースを考案してもらい作ってみたいと思いました｡
　ぶっかけ蕎麦は既に良く売れている島根県出雲市で創業100年余りの米山萬商店さんの打ちたてをその場で職人が湯がき急速冷却冷凍した｢湯がき済み冷凍出雲蕎麦｣とセットで販売したいと思いました｡70年の歴史を持つ瀬戸内海で獲れた海老を魚肉と練り合わせて焼いた｢えびちくわ｣を使用した献立メニューを色々作ってみたいと思いました｡
　そしてイメージしていたのとは全く異なるハモのすり身を成形してパン粉を付けて揚げた｢ハモカツ｣はハンバーグよりかは粗挽きでなく魚肉天ぷらより粗挽きな食感でコレは美味しい｡欲を言うと磨り潰した蛸を少し加えると味も食感も更に良くなるように感じました｡