２０１７年４月７日（金）やっぱり大阪と北海道の気温の差が年齢のせいか結構こたえます。今日も５時に起きて６時過ぎには出社、二日間出張するとメールが溜まり過ぎて・・・新年度に付き、メーカーさんご担当者の移動のご挨拶も重なり、それに面接もあり、バタバタです。・・・
アッと言う間に、試食の時間となりました。１食目は京都桂茶屋さんに作ってもらった夏のちらし寿司「蛸と８種類の具材」です。楽しみに箱を開けるとご飯の量が少なく、すし飯の間に何も挟んでなく錦糸玉子や椎茸などの具も少なく今一！ 販売価格を見ると５６０円と春のちらし寿司より１２０円安い、原価にすべて跳ね返るので安易に価格を下げない方が良いです。無駄なみつばや蓮根などは使用せず食味に関係する味付け椎茸やちりめんじゃこ、錦糸玉子の量を増やしてもらうように伝えました。
２食目のキャベツ焼きはイメージが全く異なるので、山芋パウダーを１０％程小麦粉に練り込んで刻み、生姜に鰹節粉にキャベツの千切りを混ぜて練り込んで薄めに焼いてもらうように指示、３食目の玉子とポーク（沖縄スパム）の炒飯は凄く美味しかったです。４食目のとんぺい焼きはこれも価格の設定を安く依頼したため、本来の豚１枚肉ではなく通常のスライス肉を使用されているのでとんぺい焼きには仕上がっていません。再度一枚肉を使用したとんぺいを作っていただく事にしました、５食目の阪神名物イカ焼きデラ版は美味しいです。
６食目の串カツセットはまだ衣が薄くて材料が大きく新世界の串カツを再現出来ていません。山芋パウダーを加えて衣も具材に多めに絡ませてふっくら仕上げる新世界の串カツを目指して作り込むように依頼しました。
７食目のアスパラのカレードリアはアスパラの食味が凄く感じられて美味しかったです。１センチ四方にカットした鶏のむね肉を４切れ程加えていただければ更に美味しさが増すものと思いました。８食目一味を加えて再度揚げ直してもらった竹輪の一味天、ピリッと辛くてそのままでなんぼでも食べられそうです。９食目の南瓜の天ぷらは一つ増やして８０ｇに増量するようにお願いしました。１０食目茄子と合挽ミンチのピザ３８０円はリーズナブルで美味しくてワインの肴にピッタシです。本日も１０品、しっかりと試食させていただきました。