2025年2月12日(水)12時01分
毎週水曜日は､それぞれの料理を得意とするホテルや旅館など飲食店におろしている専門調理食品製造会社から届く試食を行っています｡
先ずは､佐賀県から届いた生産者の顔がわかる食品添加物無添加の冷凍カット済みフルーツです｡
1品目は､福岡県産あまおう｡洗浄済みで､自然解凍又は流水解凍｡3Dの急速凍結機で冷凍しているので解凍してもドリップが殆ど感じません｡1パック75gの食べ切りサイズ｡
2品目は､北海道赤肉メロンの品種で有名な夕張メロンより選果基準の糖度が高く､濃厚な甘味が特徴で知られている｢蘭越(らんこし)メロン｣｡いやー美味しい!
3品目は､福岡県産の柿｢秋王｣｡福岡県農林試験場が10年の歳月をかけて開発した甘柿の品種で､種が殆ど無く､糖度が高くてサクサクした食感｡濃厚な甘さがあり多汁度が高く､世界初の九倍体完全甘柿｡みんな美味しいと言う訳だ｡
4品目は､長野県産ぶどうの｢ナガノパープル｣｡長野県を代表する”黒いブドウ”として有名な､種無しで皮ごと食べられ､果皮がシャキッとした食感で､濃厚な甘さとスッキリした後味でべ切りサイズで食後のデザートとして丁度いい。
5品目は､愛媛県産みかん｢姫まどんな｣｡愛媛県でしか栽培が認められていない品種で､しかも旬が約一カ月と短い希少なみかん｡酸味が少なく､ゼリーのようなぷるぷる食感で､オレンジに近い爽やかな味わいで僕はコレが美味しいと思いました｡
6品目は､福岡県産｢黒いちじく｣｡原産国はフランスで､｢ビオレ･ソリエス｣と言う品種｡収穫すると劣化が早い為､日本の流通には向かなく､生産農家は極めて少ないが､冷凍から解凍しても濃厚な甘さ柔らかい果肉に､ねっとりした食味が残るので､冷凍流通に適していて､スーパーフードとして薬膳料理にも使われている｡希少ないちじくです｡
こだわり高級冷凍フルーツのお次は､食品添加物無添加 国産食材100%の冷凍美食弁当の副菜｢ほうれん草のお浸し｣を味わい控えた2種類試食です｡①濃口醤油と鰹節の出汁だけ②濃口醤油と鰹節の粉だけの2種類｡断然鰹節から取った出汁の方が自然で美味しい｡①でOK｡この出汁なら少々混ざり方で濃淡が出てもそう変わりは無いと思いました｡
同じく美食弁当｢主菜/石見ポークのオイスター炒め､副菜/ブロッコリーに中華炒め･人参としめじのそぼろ煮セット｣オイスター炒めのとろみ(片栗粉)を外すと味の濃さがグッと下がりました｡
味がかなり薄くなったので､ソース(調味料)の量を1割増やすように伝えました｡
ブロッコリー加熱しすぎているので控えるように伝えました｡
人参としめじの鶏そぼろ煮は､これまで通り美味しいです｡
今週もこだわり冷凍食品の試食をしました｡冷凍フルーツ美味かった!1人で暮らす母に送ろうとも思いました｡