2024年9月17日(火)12時02分
毎週火曜日は､来週お客様へ日本の真ん中に位置する神戸市東灘区深江浜の冷凍専用センターから出荷する食品添加物無添加国産食材100%使用の｢わんまいる美食弁当｣を大阪駅前梅田本社で検食しています｡1食目｢主菜/北海道礼文島産真ホッケの塩焼き･副菜/ひじきと高野豆腐の煮物･小松菜と人参のお浸しセット｣
日本最北端北海道利尻島の西側に浮かぶ小さな礼文島で獲れた真ホッケの開き干しで､新鮮なので身がポロッと取れて､塩分わずか0.9gにも関わらず一般に出回っている北洋産のシマホッケとは異なり身に旨味があって何も付けなくて美味しいです｡
日本で一番韓国に近く､肉眼でも済州島がハッキリと見える長崎県対馬で水揚げされたひじきと国産大豆で作った高野豆腐の煮物｡ふっくら優しい食感で美味しい｡
小松菜と人参のお浸しもしっかり湯掻いているので硬く無くてシャキシャキで美味しい｡
2食目｢主菜/三陸産さくら真鱈の海鮮エスカベッシュ･副菜/ごぼう人参しめじピーマンの味噌炒め･キャベツと蒸し鶏のサラダセット｣
世界三大漁場に数えられる日本の三陸沖で獲り近くの宮城県石巻漁港で水揚げした直後にフィレ(片身)にして3D凍結機で急速冷凍した石巻を代表するブランド真鱈で､淡白な白身でふっくらした食感｡凄く美味しい｡
毎朝市場に届く新鮮なキャベツを洗浄カットしてそのまま調理しているから滑らかでシャキシャした食感で蒸し鶏と合わさりかなり美味しい｡
ごぼう､人参､しめじ､ピーマンの味噌炒め｡味噌を控え､白砂糖を使わず粗糖を使用し､酒･味醂･薄口醤油を加え､菜種油で炒めて野菜の旨味がしっかり味わえ美味しいです｡たかが副菜されど副菜｡こだわり作っています｡
3食目｢主菜/日南どりの筑前煮･副菜/平天と小松菜の煮物･ほうれん草と春雨の酢の物セット｣
さすが筑前煮の聖地福岡県北部の那珂川市で作ってもらっているだけあって旨い｡ストレスが少なくケージフリーの養鶏場内飼い放しの鶏王国宮崎県を代表する銘柄鶏日南どりを使用｡鶏肉の旨味と根菜の旨味が混ざり最高のパフォーマンスです｡
中々無い食品添加物無添加の国産魚肉の平天と小松菜人参の炊合せ｡胡麻油が少し香り美味しい｡
アクが無いほうれん草に春雨を少しお酢を加えた酢の物｡滑らかな口当たりで食べ易い｡
4食目｢主菜/国産豚肉100%ロールキャベツトマトソース煮込み･副菜/スイートコーン入りポテトサラダ･玉ねぎとピーマンのソテーセット｣
良かれと思いロールキャベツを食べ易くカットした上にトマトソースをかけると色見が悪いので､しっかり煮込んで冷ましてからカットして盛り付け､上からソースを加える様に試作する様に伝えました｡
玉ねぎとピーマンの食感も感じられ､ソテー旨い｡
男爵芋を一から洗浄皮剥きし､ボイルしてすり潰し､牛乳･コーンバター･塩･パセリを加えた手作りポテトサラダ｡
5食目｢主菜/日南どりのチリソース･副菜/ニラ玉･キャベツのナムルセット｣
ケージフリーの日南どりを食べ易く親指大にカットして食品添加物無添加の小麦粉を塗してサッと揚げ､日本人に合う様にチリソースにケチャップを加えた四川料理を全国に普及させた赤坂四川飯店創業者陳建民氏のエビチリを真似て作ったチリソース｡香ばしく甘ピリ辛くて最高｡
玉子をちゃんと炒ってありニラ玉旨い｡
千切りキャベツのナムルは､口直しにいい｡
今週も食品添加物無添加国産食材100%使用した｢冷凍美食弁当｣主菜5品と副菜10品合計5食セットを検食しました｡出荷OK!