2025年12月22日(月)12時01分
検査と治療を終えてリハビリ専門病院への転院待ち､今日は新たな大阪の老舗仕出料理お弁当製造会社さんに作ってもらった｢日南どりのローストチキンセット」の第一回目の試食です｡見た目は､主菜1品と副菜2品のバランス良いけどローストチキン焦げ目が欲しい｡
ケージフリー養鶏場内飼い放しで育てられているので､ケージ飼いの鳥より運動量が多く､その分筋肉量が多いので焦げ目が付くぐらいしっかり焼いて脂を落として焼くと脂質が旨味に変わって臭みも無く美味しくなりますが､中途半端だと少し臭みが残ります｡鶏の肉質に合わせた焼き方が重要です｡
じゃが芋は､一から洗浄･皮剥き･カットして直ぐにバターで炒めています｡繊維質も感じられて美味しい!
茄子のトマト煮｡茄子の食感を損なわずに早く火を通してトマトソースを絡めている｡お見事!それぞれ下調理をしっかりして大胆に強火でサッと仕上げているから食感が凄く良い｡
2品目｢日南どりのチリソースセット｣｡見た目､主菜1品と副菜2品のバランスは良く､全体見た目も美味しいそう｡
生姜使うなら充分水に晒してからにしないと辛味成分がでて薬臭く感じるから要注意｡本来生薬ですから仕方無いのですが､薬品を使用していると勘違いされると思われるので注意が必要です｡それに豆板醤も多いと思いました｡本格的ですが冷凍弁当では少し抑える方がいいです｡
ニラ玉は､上手に散らした卵がニラに程よく絡んでいます｡
キャベツの白ごまナムル｡シャキシャキ食感で胡麻の風味もいいね｡
