2023年10月24日(火)12時02分
毎週火曜日は食品添加物無添加･国産食材100%使用･ご当地ブランド食材を使ったメニューも豊富･洗い物不要･トレー(容器)に詰めた主菜1品･副菜2品の冷凍弁当｡1食当たり平均350kcal以下･糖分30g以下･塩分2.5g未満･タンパク質15g以上､管理栄養士白井瞳先生が栄養バランスを監修｡美味しいレンジ加熱のお弁当が無い中で工夫と研究を重ね､充填密封フィルムパックを使い､解凍時に発生する高温の水蒸気が全体にいきわたり余分な蒸気は外に抜ける容器を採用する事で､食材を傷めることなく､べた付かずふっくら仕上がり､レンジ解凍とは思えない料理に仕上がり､カット野菜や冷凍野菜は使わず毎日市場に届く新鮮なフレッシュ野菜を一から洗浄･カットして調理に使っています｡そんな｢わんまいる美食弁当｣の検食を毎週実施しています｡今日は来週11月2日(木)出荷開始の1231号を検食しました｡万が一味や品質に不具合があればやり直しになるので参加する商品企画部長や担当バイヤー､通販事業部長にサポートセンター長も真剣そのものです｡
1食目｢主菜/北海道産秋鮭とじゃが芋の醤油バター･副菜/大豆と根菜のごった煮･もやしのニラ炒めセット｣日本最北端の稚内漁港で水揚げされた若鮭を肉厚に手切りして塩分1.1gで焼いています｡卵(いくら等)を宿して無い為､鮭の身が締まりしなやかで美味しいです｡副菜の野菜もふっくら仕上がり美味しいです｡
2食目｢主菜/大分津久見ぶりの竜田揚げ･副菜/ごぼうと人参しめじピーマンの味噌炒め･キャベツと鶏むね肉のサラダセット｣｡近藤先生考案試作レシピ提供の豊後水道の潮の流れを利用した津久見特産のぶりの竜田揚げ｡表面はカリッと中身は柔らかくて凄くジューシーで美味いです｡副菜の野菜主体の二品はともに食感も味も丁度良く美味しいです｡
3食目｢主菜/石見ポークの生姜焼き･副菜/南瓜のそぼろ煮･人参と平天の細切り昆布の煮物セット｣｡A級グルメの町として知られる島根県邑南町は人口7千人にも関わらず､造り酒屋が3軒にチョウザメの陸上養殖がおこなわれるほど良質な伏流水が豊富で､そんな水を飲んで育った石見ポークは脂身が少なく赤身に旨味があり加熱すると旨味成分のイノシン酸を含む飽和脂肪酸が溶けて野菜の旨味と混ざり抜群に美味しくなります｡南瓜も柔らかくて甘く､人参と平天の細切り昆布の煮物も素朴で旨い｡
4食目｢主菜/日南どりのローストチキンキャベツ添え･副菜/茄子のトマト煮･じゃが芋とキノコのバター風味セット｣｡ストレスが少ない陽当りが良く風通しが良い開放舎で育てられている鶏王国宮崎県を代表する日南どりがこんがりと焼けて中身は柔らかくてジューシーで食べ応えあります｡茄子もじゃが芋も丁度良い食感で旨い｡
5食目｢主菜/対馬の原木椎茸と石見ポークの八宝菜･副菜は南瓜のクリーム煮･ニラとエリンギのピリ辛炒めセット｣｡日本で韓国に一番近い長崎県対馬の大自然の中で育てられた原木椎茸(干しシイタケ)は､第三の旨味成分グアニル酸が豊富で石見ポークの旨味成分イノシン酸に野菜に含むグルタミン酸が三位一体となり､オイスターソースと混ざり抜群に美味しいです｡南瓜のクリーム煮は柔らかく甘く､ニラとエリンギのピリ辛炒めも程よい辛さで丁度良い出来栄え｡
今週も主菜5品と副菜10品の美食弁当を検食しました｡