2024年28日(水)12時02分
連日30度を超える猛暑の中､早くも冬メニューの開発と試食が始まっています｡先ずは紅ズワイガニ水揚げ日本一の鳥取県境港の｢紅ズワイガニの天津飯の具｣
このまま食べると｢カニ玉｣で､ご飯に乗せると｢天津飯｣｡なんで呼び名が違うのか｡｡今度シャウウェイシェフに会った時に聞いてみよ!一品で二つの味が楽しめる｡子供からお年寄りまで楽しめるから買い置くと便利
2品目は､個包装真空調理冷凍技術の醍醐味が味わえるイカの水揚げ日本一の青森県八戸漁港の｢アカイカと大根と厚揚げの炊合せ｣｡この大根､出汁が染み込みシズル感が有り最高に旨い｡
食べ易くひとくちサイズに切り､松笠模様に切り目を入れたｱｶｲｶは､噛めば噛むほど味が出る｡
意外と探しても中々無いのが国産大豆で製造している厚揚げ｡海外産の大豆の厚揚げとは全く食味が違い旨い｡特に出汁で炊くと違いがわかる｡
3品目は､コチラも個包装真空調理冷凍技術が冴える｢北海道産天然ぶり大根煮｣です｡
養殖のぶりだと刺身は旨いが煮物には脂が多く､身も柔らか過ぎてダメ｡天然ならではの程よく自然の飽和脂肪酸に加え､身が締まってきしむ食感に出汁が染み込み実に美味しい｡日本の冬を代表するおかずです｡
僕が中学3年の時に酒屋にバイトに行き初めて教えてもらったのが大阪おでんの出汁の取り方｡最初は煮物に向く大根と大根おろしに向く大根の見極めるのに苦労しました｡それ以来､僕は食材の目利きと出汁の取り方と調理にこだわっています｡
4品目は､紅ズワイガニ水揚げ日本一の鳥取県境港産の紅ズワイガニを沢山盛り付けた｢かにのちらし寿司｣｡美味しい理由は浜茹でした蟹汁をシャリに混ぜています｡レンジで簡単洗物不要。境港産紅ズワイガニちらし寿司いいね｡
5品目は｢境港産の紅ズワイガニのクリームコロッケ｣を今年創業101年になる大阪の通天閣のある西成区の老舗業務用卸 矢田健商店さんに揚げてもらいました｡レンジで簡単!
6品目は､刺身でも使える新鮮な船内凍結した福島県で水揚げした｢ヤリイカと白ねぎの煮物｣｡イカ柔らかくて旨く､白ねぎ焦げ目も付いて旨い｡お酒の肴にバッチグー｡
7品目は､世界三大漁場に数えられる三陸沖で獲れた真鱈を近くの宮城県石巻漁港で水揚げした直後煮3枚におろし切り身にして3D凍結させた石巻を代表するブランド｢さくら真鱈｣を使った､｢さくら真鱈と野菜の玉子とじ｣｡弊社調理顧問の近藤先生考案のレシピを再現してもらいました｡さすが元サンフランシスコ日本総領事館公邸料理人だけの事はある｡
いやー今日もお腹いっぱい｡