2024年8月22日(木)12時01分
今週火曜日は､国産お魚料理の定期便｢ボンキッシュ｣の3人シェフによる試作会があったので来週お客様に出荷する｢美食弁当｣の検食を今日行いました｡1食目｢主菜/青森県産アカイカと野菜のオイスター炒め･副菜/小松菜とえのきの煮浸し･春雨と蒸し鶏の炒め物セット｣
イカの水揚げ日本一の青森県八戸漁港のアカイカを使用｡食べ易くカットして柔らかくオイスターソースが染み込み美味しい｡
カット野菜､冷凍野菜は使わず毎朝市場に届くフレッシュ野菜を一から洗浄カットし､そのまま調理している副菜の小松菜とえのきのお浸しも瑞々しくて美味しい｡
2食目｢主菜/長崎県産アジフィレフライ･副菜/キャベツのカレー炒め･キノコの醤油バターセット｣
アジの水揚げ日本一の長崎県産の刺身に出来るアジを3枚におろし､骨を取り除いた片身(フィレ)を使用し､添加物が入って無い衣も使った｢アジフィレフライ｣にウスターソースをたっぷりかけて頂きます｡サクッと揚がり中身は柔らかくて美味しい｡
キャベツのカレー炒め｡学校給食を思い出す｡シャキシャキ食感で旨い｡
3食目｢主菜/石見ポークの肉じゃが･副菜/対馬産ひじき煮･大豆の五目煮セット｣｡加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて和風出汁と混ざり､密封充填パック加熱によりじゃがいも･玉ねぎ･人参に出汁が染み込みホッカホカで旨い｡
日本で一番韓国に近い長崎県対馬で獲れたひじきと油揚げを白砂糖では無く､粗糖･醤油･味醂･酒のシンプルな出汁で煮ています｡素朴で美味しい｡
国産大豆･人参･ごぼう･こんにゃく･椎茸の五目煮もふっくらして他で無い味わいです｡
4食目｢主菜/国産牛肉の野菜炒め･副菜/ほうれん草とコーンのソテー･人参としめじのそぼろ煮セット｣
いやーやわらかそうな国産牛肉が沢山入っています｡脂身と赤身のバランスが良い厳選した牛バラ肉を1ミリスライスし､サッとボイルして余分な脂質とアクを取り除き､玉ねぎ･人参･ピーマン･キャベツ･もやしと一緒に醤油･ごま油･酒･味醂･粗糖で炒めています｡
ほうれん草も規格外で無いからアクが無く､柔らかく滑らかで美味しい｡ワンランク上のスイートコーンは甘くて旨い｡
沖縄の郷土料理人参しりしりは､フワッとした食感｡
5食目｢主菜/日南どりの棒棒鶏･副菜/中華ポテト･ブロッコリーの中華風お浸しセット｣
ストレスが少ないケージフリー(広々とした養鶏場内飼い放し)で養鶏された鶏王国宮崎県を代表する銘柄鶏日南どりのヘルシーでタンパク質豊富なむね肉を使用｡味噌だれがまた旨い!
さつまいもを菜種油でサッと揚げて粗糖でコトコト煮詰めた餡をからめた中華ポテト｡食べ易くて甘くて美味しい｡
冷凍弁当に使われているブロッコリーは大半が海外産が多く､冷凍カット野菜です。毎朝市場に届くフレッシュな国産ブロッコリーを一から洗浄してカットして直ぐ調理しているから色も鮮やかで食感もふっくら柔らかくて美味しい｡
今日も美食弁当主菜5品と副菜10品を検食しました｡出荷OK!