2024年6月19日(水)12時02分
一品目高知県室戸市植田市長推薦｢山本蒲鉾店｣さんがつくった､農林水産大臣賞受賞の｢豆腐かまぼこ｣｡読んで字の如し､魚肉すり身を豆腐と絡めてサッと植物油で狐色に揚げています｡
ヘルシーで高タンパク｡
薄く刺身状にカットしてわさび醤油､サッとフライパンかトースターで炙り生姜醤油､油を敷いてほうれん草等青菜と炒めても旨い｡更に四角にカットして麻婆豆腐も使える優れもの!
2品目は同じく､高知県室戸市の山本蒲鉾店さんの一番人気｢野菜天ぷら｣2枚で380円税込は安い｡
3品目は､三重県尾鷲市にある尾鷲金盛丸さんが作った｢天然まぐろのど旨い漬け｣｡脂が乗ってモチモチ食感で旨い!
4品目は､トマトケチャップに大阪地ソースをブレンドしで絡めた淡島島産玉ねぎと淡島どりの｢淡島チキンライス｣｡濃厚て少しスパイシー!
甘さの中に大阪濃厚地ソースの旨さが加わり､かなり美味しくクセになる!
5品目は､炒めると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶ける島根県邑南町の石見ポークとキャベツの旨味と大阪地ソースが三味一体となり無茶苦茶旨い｢石見ポーク大阪地ソース焼きそば｣を今年創業101年を迎える大阪通天閣がある西成区の矢田健商店さんに作ってもらいました｡
濃厚なソースが焼きそばに絡みかなり旨い!年季を感じる天下の台所大阪の味わい｡
6品目は､試作三度目の正直｢瀬戸内海産太刀魚と茄子のフライ甘酢あんかけ｣｡思った通りタレをかける事で柔らかくなり食べ易くなりました｡酸味を２割抑えるとバッチグー｡
7品目は､西日本最大規模を誇る大阪市中央卸売市場で｢鮭の三恒｣と異名を取る鮭取り扱い高最大手の仲卸会社株式会社三恒 3代目三上社長自ら買い付けてもらった鮭を使った､北海道産鮭の塩焼きセット｡肉厚で骨も殆どなく､しっとりした上品な身で､さすが三恒さんだけの事はあると思いました｡
8品目は､刺身で食べられる鮮度抜群の｢ヤリイカと小芋の炊合せ｣です｡昨日の一流シェフ3名との試作会と大違いで､イカが三分の1まで小さくなっている｡｡これは炊き過ぎ｡｡丁度近藤先生がインスタ料理教室出演の為に来社されていたのでアドバイスもらいました｡
9品目は､｢ヤリイカゲソの照り焼き｣｡近藤先生から煮過ぎと指摘｡｡大根を長方形にカットし､色付けに九条ねぎを加えると大根に出汁が入って旨くなり､九条ねぎの味がアクセントになり美味しく出来上がると指導頂きました｡
今日は､9品を試食しました｡美味しかったです｡