冷凍おかず｢瀬戸内海産太刀魚と茄子の揚げびたしみぞれ添え｣2回目の試食｡

2023年4月4日(火)12時30分
ここ数年漁獲量が激減していた元々瀬戸内海の初夏～初秋にかけての特産だった太刀魚｡温暖化の影響で北へ流れ､東京湾～東北でも獲れるようになり､瀬戸内海から姿を消したかと思いきや､今年は2月中旬頃から獲れだして豊漁みたい｡早速骨を取り除いてドレス上にカットし､粉を打って茄子と一緒に油でサッと揚げ､秘伝の出汁に浸けた｢太刀魚と茄子の揚げ浸し｣を香川県さぬき市の安岐水産さんに作ってもらいました｡大根おろしを添えて流水で解凍してみると､茄子の鮮やかな事｡｡見るからに美味しそう!食べても旨い｡カリッと揚った太刀魚が出汁を吸った大根おろしに塗されて冷たくて旨い創作料理です｡どちらの食材も初夏～初秋までが旬｡冷酒で一杯と想像しただけで生唾がゴックン｡早くメニューにいれて欲しいと思いました｡そもそも揚げ浸しを流水で解凍する発想がない｡なんでも試してみなけりゃ分かりません｡