2022年2月15日(火)12時03分
国産食材100%使用した夕食おかずセット冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣を宅配･ネット通販で週替わり届けるわんまいるを運営する㈱ファミリーネットワークシステムズは日本の漁業の振興に取り組む東京電力ホールデイングス様と共同でご家庭では調理や味付けが難しい上質な国産のさかな料理を一流のシェフ･料理人と提携して月に1度8品(和食･洋食･中華)をサブスク(定額制)で届ける冷凍サブスク｢ボンキッシュ｣専用サイトを昨年12月3日にオープンさせました｡
今日は､パリのミシュランガイド星獲得フレンチレストラン｢ギー サヴォア パリ本店｣､ヨンヌ湖畔ジョニー町のミシュランガイド星獲得レストラン｢コート･ド サンジャック｣､スイス初のミシュランガイド3つ星獲得レストラン｢ジラルデ･ローザンヌ｣で修行を積み帰国後､大阪心斎橋で日本初の本格フレンチレストラン｢ビストロ･ダ･アンジュ｣の料理長として店舗展開に貢献した藤井シェフからメニュー提案･試作･レシピの提案を受けた4月お届けの冷凍サブスクメニュー｢熊本県産あさりと7種野菜のポトフ｣のあさりが全国的な偽装報道を受けて､急遽製造委託先のホテルやレストランなど多くの飲食店に卸している大正11年創業の大阪の矢田健商店さんに頼んで｢北海道産のタラと7種野菜のポトフ｣と｢北海道産帆立貝と7種野菜のポトフ｣と具材を切り替えて2種類を作り直してもらいました｡たった5分間沸騰した状態で湯煎調理するだけでお店の味を召し上がっていただけます｡
｢帆立貝｣にはイノシン酸･グルタミン酸･コハク酸･アスパラギン酸など旨味成分が豊富に含まれています｡｢たら｣は白身で淡泊な味わいですが旨味成分のイノシン酸やグルタミン酸が豊富に含まれ冬の時期には脂が乗って美味しいです｡
イメージしては帆立貝の方が良い出汁で美味しいと思って試食すると厚みの切身の｢たら｣の方が僕は美味しく感じました｡
皮付の北海道産じゃが芋の食感もホクホクしてこの時期の人参は糖度高く美味しいです｡キャベツ･人参に赤と黄のパプリカ･茄子･ズッキーニと７つの野菜が沢山入って健康的です｡ポトフは言うまでもなくフランスの料理｢Pot-au-feu｣は､”火にかける鍋”の意味､粗挽きウインナーやベーコンや鶏肉などと野菜を加えて煮込むフランスのおでんと言った家庭料理で脂が乗った寒い時期のたらの方がポトフには合うと思いました｡初めて魚介のポトフを食べましたが動物性の脂質より魚の脂質の方が優しくて野菜にも馴染み美味しかったです｡