1988年9月1日料理屋で独立を決意したものの資金が足らず断念し、ガレージを改装して一般家庭を対象に宅配専門店を開業。それ以来、全国各地を回るとその地域で長年食べ継がれている郷土料理やホテルや飲食店に納める中食を作る専門調理会社と出逢い、頼み込んで個包装真空パック冷凍して主菜、副菜を作ってもらい「晩ご飯のおかず」としてお届けしてきました。冷凍弁当の多くが高齢者施設や病院の給食などを製造されている食品製造会社で、コンビニやスーパーで売られている冷凍食品は大手冷凍食品メーカー製品です。わんまいるでは今週も宮城・富山・群馬・東京・大阪・兵庫・徳島・大分県の9社の専門調理会社にお願いして作っていただいた、厳選国産食材100%の冷凍おかずセットをお届けいたします。
今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立
【1食目】主菜：千葉県産さばの味噌煮
１食目の主菜は、サバの水揚げ日本一の千葉県銚子漁港の「千葉県産さばの味噌煮」です。腹骨を取り除いているので食べ易いです。塩分0.9gですが、真空圧力で出汁がよく染み込んでいます。サバにはDHAやEPA、タンパク質、鉄などのミネラルやビタミン類が含まれています。青魚に多く含まれるDHAやEPAは、動脈硬化や血栓が作られるのを防ぐ働きが期待されています。副菜は、国産牛細切れ肉で炊いた「ごぼうの旨煮」です。こぼうは、腸に良い、食物繊維やオリゴ糖が豊富で、抗酸化力のあるポリフェノールも含んでいます。副々菜は、冷凍とは思えない食感の「五目厚焼玉子」をセットにしました。【2食目】主菜：四万十鶏つくねと野菜の卵とじ
２食目の主菜は、「四万十鶏つくねと野菜の卵とじ」です。日本一の清流と謳われる高知県四万十川上流の養鶏場内飼い放しで育てられている四万十鶏を使用。高知市内で、一羽ずつ職人が目視で確認して捌いています。近藤先生お得意の卵レシピで作りました。旨味の詰まったつくねをご堪能ください｡副菜は、石見ポークの粗挽き肉を塗した「じゃが芋の煮ころがし」と、世界三大漁場に数えられる三陸沖で獲れ、気仙沼で作ってもらっている「三陸産ひじきの煮物」。食感がよく、素朴な味わいです。ひじきは、カルシウム、鉄、食物繊維が豊富に含まれています。【3食目】主菜：国産牛肉の肉豆腐
３食目の主菜は、「国産牛肉の肉豆腐」です。明治初期創業の兵庫県淡路島の沖物産さんに柔らかい国産牛肉と、高たんぱく質で低エネルギーな豆腐と合わせた肉豆腐を作ってもらっいました。副菜には、ほうれん草を使用したさっぱりしとした「ほうれん草と人参のお浸し」をご用意。ほうれん草は、βカロテン、ビタミンB群、ビタミンCが豊富です。栄養価の高い野菜なので積極的に献立に取り入れたい食材ですね。食物繊維、カリウム豊富なとろろを使った「味付け三日とろろ」は、味付けなので、ご飯にのせて食べてるのもオススメです。【4食目】主菜：石見ポークの一口カツ
４食目の主菜は､加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶ける島根県邑南町の希少豚「石見ポークの一口カツ」です。溶けた不飽和脂肪酸が衣に染み込みジューシーで美味しいです。ウスターソースとの相性が良いのでたっぷりかけてお召し上がり下さい。大分ご当地グルメ「とり天」「大分から揚げ」の製造販売のデリカフーズ大塚さんに作ってもらいました。副菜は、「茄子のトマト煮」と、食塩無添加のブロッコリーと人参とじゃが芋の「温野菜サラダ」をセットしました。ブロッコリーは、ビタミンA、C、E、カルシウム、鉄、食物繊維などを含み、がん予防効果も注目されています。【5食目】主菜：どっちの料理ショー
５食目中華メニューの主菜は､弊社調理顧問の元辻調理師学校教師専門学校教師でサンフランシスコ日本総領事館公邸料理人を歴任され、テレビ番組「どっちの料理ショー」でレギュラー出演され、玉子料理では負けなしの近藤先生に考案いただいた中華あんかけで作った「天津玉子の中華あんかけ」です。副菜は、神戸元町の中華街のレストランでも多くの店で使われている業務用点心製造の老舗が作る「国産ポーク焼売」と、「こんにゃくと大根と人参の味噌煮」をセットにしました。こんにゃくは、低エネルギーで、整腸作用がある食物繊維が豊富です。では来週もお楽しみに!
わんまいるが献立づくりで大切にしていることは、わんまいるの食と栄養へのこだわりで紹介しています。