23歳で居酒屋の店長に抜擢され､近くの大阪市中央卸売市場へ品物の目利きの勉強の為に通い､27歳で独立開業後は日本全国を回っています｡各地には長年食べ継がれている郷土料理やご当地グルメが沢山あり､それらを調理･製造する老舗の食品製造会社が有り､地元のホテルや旅館やレストランなどに卸されています｡中でもここは美味しいと思う専門調理会社に頼み込み､地元で獲れる食材を使った｢冷凍おかず｣を作ってもらっています｡今週も東北～九州まで7社の協力会社様に丹精込めて作っていただいた主菜･副菜のおかずセットをお届けしました｡同じセントラルキッチンで調理製造していると､何を食べても同じ味のように感じ飽きるので､わんまいるでは手間暇かけて全国各地を回り続け､自分の目と舌とで確かめてコレはと思う専門調理食品製造会社様にお願いして作ってもらっています｡
１食目の主菜は、「境港産とろイワシの和風オイルサーディン｣です｡昭和30年に島根県隠岐の島から鳥取県境港に移住され水産品加工会社を設立｢山陰名物じゃころっけ｣はじめ､地元で水揚げされる水産物を使った中食をホテル･レストランなどに卸される小倉水産食品さんに､境港水揚のとろいわしを骨が気にならなくなるまで蒸気でじっくり加熱して､こめ油をベースに梅肉を添えたオイルサーディンです｡こめ油を使っているのでサラッとあっさりしています｡骨もそのまま食べられるのでいわしの栄養をしっかりと摂ることができます｡副菜には｢玉ねぎ､しめじとピーマンのソテー｣をご用意｡しめじにはメラニン色素の生成を抑える物質を含むので､ビタミンC豊富なピーマンとソテーにすることで美肌効果が期待できるかも｡もう一品は､免疫力を高めてくれるカロテン豊富な人参を細切りにして､鶏肉とで炒めた彩りの良い｢人参しりしり｣をセットにしました｡
２食目の主菜は、「愛媛名物 はもカツ｣です｡北海道産助惣鱈と愛媛県産のハモのすり身と自家製豆腐と玉ねぎのフィッシュカツを四国中央市の老舗青木蒲鉾店さんに作っていただきました｡魚の旨味が詰まっていて､パリッとした衣と柔らかな中身の違った食感が楽しめます｡ハモは､たんぱく質やカルシウム､ビタミンAを含んでいて､疲れや貧血予防の効果があり､疲れた体にオススメの食材です｡僕はウスターソースをかけて食べています｡副菜は､トロッとした食感がくせになるトマトの酸味が爽やかな｢茄子のトマト煮｣をセットにしました｡もう一品は､徳島県阿波市のカット野菜食品製造会社の徳冷さんが作る､じゃがいも､人参､ブロッコリーを使った｢温野菜サラダ｣をご用意｡ビタミンB群､ビタミンC､カリウム､食物繊維豊富なじゃがいもや食物繊維､ミネラル､ビタミン豊富なブロッコリーは､温野菜にすることで､柔らかくなり､野菜本来の味や香りを楽しめます｡
３食目の主菜は、宮城県のブランド鶏｢みやぎ森林どり｣を使用した｢みやぎ森林どりの筑前煮｣です｡地元東松島市の石川食品さんで加工した筑前煮は､鶏の出汁が野菜に染込んで口に入れると旨味が口いっぱいに広がります｡根菜類が摂れて､栄養バランスのよい筑前煮は､歯ごたえもあり満腹感もあります｡副菜には､厚焼き卵に野菜を加えて栄養アップさせた｢五目厚焼玉子｣と､消化吸収がよく､血液をサラサラにし､コレステロールが血管に沈着するのを防ぐ効果があり､カロテン豊富なほうれん草を使い､人参を入れて彩りもよくした｢ほうれん草と人参のお浸し｣を箸休めとしてセットしました｡お好みで鰹節やポン酢をかけてお召し上がりください｡
４食目の主菜は、「日南どりのスパイシーローストチキン｣です｡ストレスが少ない開放舎で育てられている鶏王国宮崎県を代表するブランド日南どりを香辛料を効かせて柔らかくてジューシーに仕上げました｡副菜は､｢青梗菜のコンソメスープ煮｣をセットに｡青梗菜には､葉酸､ビタミンＣ､カルシウム､鉄､カリウムなどのミネラル類も多く含まれていて栄養豊富な野菜です｡もう一品は､冷たくさっぱりと箸休めとしてビタミンCやカルシウム豊富なキャベツを使った｢キャベツと人参のコールスロー｣をセットにしました｡
５食目主菜は、「大山豚とキャベツの味噌炒め(回鍋肉)｣です｡良質な伏流水で育てられたので臭みなく､豚肉の旨味成分イノシン酸とキャベツの旨味成分グルタミン酸と発酵食品の味噌の旨味の相乗効果で美味しくて栄養価の高いメニューです｡辛さ控えめにしていますのでお好みで七味をふりかけるとピリ辛になります｡副菜には､ピリッと辛みを効かせ味の変化を楽しんでいただきたく､｢玉ねぎ､ピーマンと人参のチリソース｣をご用意｡それに､｢豊後のからあげ｣です｡大分県の郷土料理｢とり天｣の名を全国に知らしめた鶏調理専門のデリカフーズ大塚さんに作ってもらっています。外はカラっと中は柔らかくてジューシーに仕上げています｡
２食目の主菜は、「愛媛名物 はもカツ｣です｡北海道産助惣鱈と愛媛県産のハモのすり身と自家製豆腐と玉ねぎのフィッシュカツを四国中央市の老舗青木蒲鉾店さんに作っていただきました｡魚の旨味が詰まっていて､パリッとした衣と柔らかな中身の違った食感が楽しめます｡ハモは､たんぱく質やカルシウム､ビタミンAを含んでいて､疲れや貧血予防の効果があり､疲れた体にオススメの食材です｡僕はウスターソースをかけて食べています｡副菜は､トロッとした食感がくせになるトマトの酸味が爽やかな｢茄子のトマト煮｣をセットにしました｡もう一品は､徳島県阿波市のカット野菜食品製造会社の徳冷さんが作る､じゃがいも､人参､ブロッコリーを使った｢温野菜サラダ｣をご用意｡ビタミンB群､ビタミンC､カリウム､食物繊維豊富なじゃがいもや食物繊維､ミネラル､ビタミン豊富なブロッコリーは､温野菜にすることで､柔らかくなり､野菜本来の味や香りを楽しめます｡
３食目の主菜は、宮城県のブランド鶏｢みやぎ森林どり｣を使用した｢みやぎ森林どりの筑前煮｣です｡地元東松島市の石川食品さんで加工した筑前煮は､鶏の出汁が野菜に染込んで口に入れると旨味が口いっぱいに広がります｡根菜類が摂れて､栄養バランスのよい筑前煮は､歯ごたえもあり満腹感もあります｡副菜には､厚焼き卵に野菜を加えて栄養アップさせた｢五目厚焼玉子｣と､消化吸収がよく､血液をサラサラにし､コレステロールが血管に沈着するのを防ぐ効果があり､カロテン豊富なほうれん草を使い､人参を入れて彩りもよくした｢ほうれん草と人参のお浸し｣を箸休めとしてセットしました｡お好みで鰹節やポン酢をかけてお召し上がりください｡
４食目の主菜は、「日南どりのスパイシーローストチキン｣です｡ストレスが少ない開放舎で育てられている鶏王国宮崎県を代表するブランド日南どりを香辛料を効かせて柔らかくてジューシーに仕上げました｡副菜は､｢青梗菜のコンソメスープ煮｣をセットに｡青梗菜には､葉酸､ビタミンＣ､カルシウム､鉄､カリウムなどのミネラル類も多く含まれていて栄養豊富な野菜です｡もう一品は､冷たくさっぱりと箸休めとしてビタミンCやカルシウム豊富なキャベツを使った｢キャベツと人参のコールスロー｣をセットにしました｡
５食目主菜は、「大山豚とキャベツの味噌炒め(回鍋肉)｣です｡良質な伏流水で育てられたので臭みなく､豚肉の旨味成分イノシン酸とキャベツの旨味成分グルタミン酸と発酵食品の味噌の旨味の相乗効果で美味しくて栄養価の高いメニューです｡辛さ控えめにしていますのでお好みで七味をふりかけるとピリ辛になります｡副菜には､ピリッと辛みを効かせ味の変化を楽しんでいただきたく､｢玉ねぎ､ピーマンと人参のチリソース｣をご用意｡それに､｢豊後のからあげ｣です｡大分県の郷土料理｢とり天｣の名を全国に知らしめた鶏調理専門のデリカフーズ大塚さんに作ってもらっています。外はカラっと中は柔らかくてジューシーに仕上げています｡
来週もおたのしみに。