「ご馳走」と言う言葉は昔、藩主やお客様に提供する為に馬であちらこちら駆け回り調達して来た選りすぐりの食材で作った料理の事で、”もてなす”と言う意味も含まれ、豪華な又はこだわりの料理とも捉えられています。そんな意味では馬には乗っていませんが全国各地を回りそれぞれの料理を得意とする専門調理会社で作ってもらったわんまいるの健幸ディナーはご馳走と言っても過言ではありません。今週も北は山形県～南は大分県と全国各地の製造業者様に作ってもらった献立メニューをお届けします。
今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立
【1食目】主菜：国産さわらの西京焼き
１食目の主菜は、「国産さわらの西京焼き」です。福岡県遠賀町のハセガワ食綜さんに新鮮な鰆を使い何度も試作を繰り返し、味噌を極力減らして懐石料理に出て来るぐらいに上品に焼き上げてもらいました。米味噌の優しい甘みが引き立っています。サワラには良質のたんぱく質や鉄分、ビタミンD、ビタミンＢ12が豊富に含まれているんです。副菜には、ふくよかな味わいの「がんもと彩り野菜の含め煮」と和歌山県湯浅の天日干ししらすをおろし大根で絡めた「しらすおろし」をご用意しました。免疫力を高める効果が期待できる、しらすのたんぱく質と、食物繊維は、一緒に食べると風邪予防にも効果があるそうです。【2食目】主菜：境港産とろイワシの梅煮
２食目の主菜は、「境港産とろイワシの梅煮」です。昭和30年島根県隠岐の島より鳥取県境港に渡り水産品の製造を始めた小倉水産食品さんに骨を気にせずに食べられるように加熱調理してから秘伝の煮汁と一緒に個包装真空調理しました。骨が殆ど気にならない程柔らかく、全く臭みも無く、いわし嫌いの僕が美味しいと好んで食べる梅煮です。イワシにはDHA、EPA、カルシウム、ビタミンB6が含まれています。丈夫な骨や歯を作ってくれる栄養素であるカルシウムは、成長期のお子様にも積極的にとっていただきたい栄養素です。副菜には、彩りも良く、優しい味わいに仕上げた「茄子、人参とかぼちゃの揚げびたし」と徳島県阿波市のカット野菜食品製造業の徳冷さんが作るさっぱりとした味わいの「ほうれん草と春雨の酢の物」をセットにしました。【3食目】主菜：鶏肉と筍、白ねぎの炒め煮（がめ煮）
３食目の主菜は、「鶏肉と筍、白ねぎの炒め煮（がめ煮）｣です｡大分県産の白ネギと国産筍､国産鶏もも肉を使った照り焼きを地元の鶏肉調理会社デリカフーズ大塚さんに作ってもらいました｡福岡県の郷土料理のひとつであるがめ煮は、食材から出るだしや旨みを生かした煮物です。筍はたんぱく質や食物繊維を含み、体の余分な塩分を水分と一緒に排出してくれる働きがあるカリウムも豊富に含まれています。僕は大分特有の甘口醤油ダレの料理が大好きです。副菜には、ふっくら甘くて出汁がよく染み込んだ「厚揚げ、大根、人参の炊き合せ」と人参を入れて彩りをつけた「小松菜と人参のお浸し」をセットにしました。【4食目】主菜：ロールキャベツ トマトソース
４食目洋食メニューの主菜は、「ロールキャベツ トマトソース」です。国産豚肉１００％使い、ひとつずつ手巻きして、トマトソースで煮込みました。トマトに含まれるリコピンは抗酸化作用があり、キャベツと一緒に摂るとキャベツの胃腸を守る働きも高めてくれて相性が良いんです。副菜には、良質なたんぱく質をたっぷり含む大豆を使った「３種豆とごぼうのサラダ」と、ビタミンＣを多く含んだじゃがいもを使い、バターで味付けした「じゃがバタ―コーン」をセットにしました。【5食目】主菜：神戸揚げ焼売と野菜の甘酢あんかけ
５食目中華メニューの主菜は、「神戸揚げ焼売と野菜の甘酢あんかけ」です。神戸元町中華街「南京町」はじめ、ホテルや中華レストランに卸している神戸老舗の点心製造会社タイカイさんの国産肉焼売を使って大正11年創業の大阪西成区の矢田健商店さんに作ってもらった創作中華です。焼売を揚げてうまみを閉じ込め、玉ねぎ・ピーマン・人参を使い甘酢あんでからめました。副菜には、外はカラっと中は柔らかくてジューシーに仕上げた「豊後のからあげ」と、ビタミンCや食物繊維などが摂れる「玉ねぎ、しめじとピーマンのソテー」をセットにしました。来週もお楽しみに！
わんまいるが献立づくりで大切にしていることは、わんまいるの食と栄養へのこだわりで紹介しています。