日本の食材を食べる事を推奨し、国産食材100%使用、ご当地ブランド食材を使ったメニューも豊富、専属の白井管理栄養士は元より、元大阪あべの辻調理師専門学校教師でサンフランシスコ日本国領事館公邸料理人を経て世界のミシュラン獲得レストランを指導し、帰国後どっちの料理ショーにレギュラー出演し、番組終了後に独立してわんいるの顧問に就任と共に島根県松江市と愛媛県松山市の調理師専門学校の教師として活躍される近藤先生に調理指導をいただき、それぞれの料理を得意する専門食品製造会社に委託製造し、神戸市東灘区のわんまいる冷凍センターで主菜・副菜をセットしてお客様へお届けしています。試作・試食を繰り返し納得いかないメニューは採用していません。お届け直前の検食と自宅でもお客様と同じものを家内に作って貰い晩ごはんとして実食しています。日々の献立を考えなくて済む、食材を買わなくても済む、一から作らなくて済む、材料が余らなくて済む、昼と夜のメニューが重なる事が無くて済みます。温かい料理は湯煎調理、冷たい料理は流水解凍して器に盛り付けるだけで出来上がり、まるで一から自分か作ったみたいで出来立ての料理を召し上がっていただけます。それでは今週お届けする献立を紹介させていただきます。
今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立
【1食目】主菜：大分県産津久見ぶりの漬け焼き
１食目の主菜は、「大分県産津久見ぶりの漬け焼き」です。旨味たっぷりのぶりを大分特有の甘い地醤油がベースの秘伝のタレで焼き上げました。副菜には、油でサッと揚げる事で出汁が染込み美味しくなる茄子を味噌仕立てにした「茄子の揚げ煮 味噌風味」をご用意。トロっとした食感をお楽しみください。茄子のナスニンは、油と相性がよく、油分と一緒に食べると、体への吸収率がアップします。もう一つの副菜には、さっぱりと箸休めとして「白菜と人参の甘酢漬け」をご用意しました。【2食目】主菜：帆立貝と野菜のとろっと煮
２食目の主菜は、「帆立貝と野菜のとろっと煮｣です｡白菜・大根・人参･小松菜を使い、とろみを付けた出汁で煮込んだ温かメニューです｡帆立には、疲労回復効果があるビタミンB 1やタウリンが多く含まれています。体を温めてくれる満足の一品です。副菜には「かぼちゃとしろ菜のあんかけ」と、味がよく染み込んだ「切り干し大根の旨煮」をセットにしました。切り干し大根は大根よりもカルシウム、鉄、食物繊維が豊富で、干すことで風味、旨味も凝縮されるんです。【3食目】主菜：国産鶏の照り焼き
３食目の主菜は、「国産鶏の照り焼き」です。九州・山口の契約養鶏場の若鳥を使用し表面の皮をこんがり焼いた鶏モモ肉の照り焼きで、柔らかくて弾力のある身でジューシーな味わいです。副菜にはコクのある味噌が香る「ほうれん草、人参、こんにゃくの味噌炒め」と胃腸を守る働きがあるキャベツとトウモロコシを使った「キャベツとコーンのコールスロー」をセットにしました。【4食目】主菜：宮崎県産黒毛和牛と黒豚のデミグラスソースハンバーグ
４食目洋食メニューの主菜は、「宮崎県産黒毛和牛と黒豚のデミグラスソースハンバーグ」。宮崎の食材を宮崎県西都市で創業された県内有数の畜産精肉加工販売まで手掛ける中村食肉さんに作ってもらった逸品。黒毛和牛と黒豚を黄金比率で練りこみ、洋食屋やレストランで出されるような味を楽しめます。副菜には、彩りが鮮やかな「ほうれん草とコーンの炒め物」と、添えとして、「北海道産じゃが芋のポテトフライ」をご用意しました。学生の頃ロイヤルホストで良く食べた定番メニューを再現しました。【5食目】主菜：大山豚とキャベツの味噌炒め
５食目の中華メニューの主菜は、「大山豚とキャベツの味噌炒め」です。石見ポークが売れ過ぎたので他を探すも満足する豚肉が見つからなくて、米子商工会議所様の紹介で臭みもなく柔らかくて弾力がある口に含むと溶けだす肉質の大山豚を扱えました。副菜には、ピリッと辛みを効かせ味の変化を楽しんでいただきたく、「茄子、玉ねぎとピーマンのチリソース」とサッパリした酸味に仕上げた「ミックスビーンズと玉ねぎのマリネ」をセットにしました。来週もお楽しみに。
わんまいるが献立づくりで大切にしていることは、わんまいるの食と栄養へのこだわりで紹介しています。