2024年5月29日(水)11時30分
日本の魚食振興に取組む東京電力ホールディングス様と一緒に運営するお魚料理の定期便専用サイト｢ボンキュシュ｣｡10月フレンチメニューの試作を､本場フランスミシュラン星獲得レストランで修行を積み､帰国後日本で初めてビストロを掲げたフランス料理店｢ビストロ･ダ･アンジュ｣の料理長として多店舗展開に活躍された藤井シェフに来社いただいての試作会に参加しました｡
1品目は､｢香川県 讃岐でんぶくのガーリック風味 香草パン粉揚げ｣
2品目｢熊本県 芝海老とキノコのクリーム煮｣
3品目｢三陸産 さくら真鱈と白ねぎの蒸し煮 柚子の香り｣です｡
大好きないかりスーパーのバゲットを用意｡
西洋わさび(レフォール)を使った藤井シェフ特製マヨネーズ｡骨取りした讃岐でんぶぐのフィレをサラダ油とおろしにんにくに1時間常温で漬け込み､小麦粉を付ける前に水分を拭き取り､卵黄にくぐらせパン粉を付けて揚げています｡こんがり狐色に揚がって表面はサクッと中身はふっくら柔らかく､かなり旨い｡サラダ油とおろしにんにくだけに漬けたとは思えない味わいでびっくりです｡
また西洋わさび(レホール)を加えた特製マヨネーズを付けると格別!これはなんぼでも食べられます｡
ちなみに近藤先生から卵黄とパン粉を付けずにから揚げにした讃岐でんぶぐを提案頂き試食するとこれがまた旨い!サラダ油とおろしにんにくに漬けるだけでこんなに美味しくなるんだと近藤先生から醤油を加えると特に魚の場合焦げるので藤井シェフの調理を見ていて思ったので試作したとの事｡ちょっとした工夫で大違いです｡
2品目の｢熊本県 芝海老とキノコのクリーム煮｣は､大きなホタテ貝柱と思いきや 何と芝海老の身だけのムースをホタテ貝の形にしたとの事｡しかもソースは芝海老の頭と殻を白ワインとトマトのみじん切りで炒めて生クリームで仕上げた贅沢な逸品です｡
3品目は､わんまいるでも使わせてもらっている宮城県石巻漁港の布施商店さんのさくら真鱈を使った｢三陸産 さくら真鱈の白ねぎの蒸白煮 柚子の香り｣｡食べる度に思うのが､鱈の概念が変わる宮城県石巻を代表するブランド｢さくら真鱈｣の品質の素晴らしさです｡超千切りの白ねぎがアクセントになり､白ワイン･生クリーム･ブイヨンのバターソースが淡白な真鱈の味を邪魔せずに馴染み､格別に美味しいです｡孫に食べさせたい逸品です｡
今月もシェフに来社いただき､作りたての試作を説明を聴きながら試食させていただき､仕事冥利煮尽きると感謝感激です｡藤井シェフ､近藤先生､ありがとうございました!