2023年11月2日(木)15時10分
今日は月に一度東京電力さんが来社されての合同試食会｡お昼はパリのミシュラン星獲得ホテルで修行積んだ藤井シェフによる4月フレンチメニューを試食してミーティングの後､キッチンを見に行くとみんなでワイワイガヤガヤ今度お台場のイベントで販売する予定のホタテグラタンクリームコロッケハンバーガーを如何に手順よく解凍してお客様に提供出来るかを想定した試食作りをしています｡
想像以上に美味しそうなボリュームある宮城県産のホタテをふんだんに使用し､昭和18年大阪市西区で創業した老舗惣菜製造会社にコロッケを作ってもらい､冷凍バンズを自然解凍し､山形県カット野菜会社大手の三和食品さんに無理を頼んでサニーレタスをバンズに合う大きさにカットして納品してもらい､ソースはビストロダアンジュの藤井シェフオリジナルのラタトゥイユと、元赤坂四川飯店取締役兼料理長西尾シェフ考案のピリ辛マヨネーズに､元アベノ辻調理師専門学校教師でサンフランシスコ日本国総領事館皇帝料理人近藤先生推薦の八丁味噌ダレの３種類｡先ずはピリ辛マヨネーズから試食｡1.5センチはある分厚いホタテグラタンクリームコロッケの味覚は､昭和の日本式洋食レストランを想い出します｡食品衛生上イベント会場ではカット出来ない事から無理を頼んでサニーレタスを東北カット野菜大手の三和食品さんに頼んで大正解｡
しっかりしているの2枚挟むとパリパリ食感とサラダ感覚が楽しめる｡胡麻を施したバンズも旨い｡