2021年12月15日(水)12時03分 今日は､毎週月曜日に行う冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣の検食を年末年始休みの関係で少し前倒しに行いました｡神戸市東灘区深江浜町わんまいる冷凍センターから抜き取って持ち帰り梅田本社で検食を行いました｡既に試食を合格しているメニューですが､実際にセントラルキッチンで大量に調理してセンターに納品され､お客様へ出荷直前の商品なので検食して万が一問題が発生した場合は全品作り直しになるので商品開発を担当する吉川部長もバイヤーも真剣そのものです｡
1食目｢主菜/宮城県産ハマチの塩焼き｣｢副菜/石見ポーク挽肉の茄子のそぼろあん｣セットです｡世界三大漁場に選ばれる三陸沖で獲れ石巻漁港で水揚されたぶりに近いハマチを直ぐに切身にして生の状態で氷が張る塩分3%の塩水に12時間漬け込み冷凍して230℃で焼き上げています｡この冷凍した状態で焼き上げるのが美味しく焼けるキーワードです｡干し魚や西京漬けなども同じで解凍せずに冷凍のまま焼いて下さいとお歳暮なとで貰った商品に書き添えてありますよね｡ パンでも焼きたてを冷凍保存して解凍せず焼いた方が劣化せずに美味しく食べられます｡塩で下味を付けて冷凍する事でアミノ酸が増して美味しくなる商品が多いです｡長年の経験と工夫により調理ノウハウが身について来ます｡この美味しそうなこと｡見事な焼き加減に仕上がっています｡
2食目｢主菜/岩手県大船渡漁港水揚骨取天日干し秋刀魚の煮付け(柚子風味)｣｢副菜/高野豆腐の炊合せ｣｢副菜/五目玉子焼き｣セット｡年々サンマの漁獲量が減少していく中､来年は提供無理ですよと言いつつ毎年提供してくれる創業1805年(文化2年)の岩手県大船渡市の及川さん心から感謝します｡頭と尾を落し内臓と骨を取り天日に干して近藤先生考案の柚子果汁を加えた薄めの出汁で煮込んだ秋刀魚の煮付けは優しい味付けで美味しいです｡
3食目｢主菜/みやぎ森林鶏の筑前煮｣｢副菜/対馬の原木椎茸とほうれん草の卵とじ｣｢副菜/こんにゃく大根人参の味噌煮｣セット｡宮城県で唯一のブランド鶏”みやぎ森林どり”は雪深い麓で養鶏されてるので良質な水によって臭みが無く柔らかくて良い出汁が出ます｡ブランド鶏(ブロイラー)でこんなに良い出汁が出る鶏は他には食べた事がなく､まるで宮崎県西都市で養鶏されている｢妻地鶏｣とよく似ていてぴっくりです｡
4食目｢主菜/チキン南蛮｣｢副菜/青梗菜と玉ねぎのチキンスープ煮｣｢副菜/温野菜サラダ｣セット｡宮崎県を代表するご当地グルメ”チキン南蛮”｡元々延岡の洋食屋さんがまかないに出していた鶏のむね肉を油で揚げて酸味のある酢醤油に浸けた一品で､その店から独立した洋食屋でタルタルソースが添えられてキチン南蛮として売り出されそうです｡その後､都城市や宮崎市の飲食店に広がり自宅でも作られるようになったとのこと｡ご家庭で作るのが難しいタルタルソースを先駆けて製造したのが都城のネオフーズ竹森さん｡鶏むね肉に衣を付けて揚げたチキン南蛮を冷凍で開発して展示会されていたのを見つけて知り合い､はじめは単品で取り扱っていましたが､ネオフーズ竹森様のご協力により健幸ディナーの献立として提供して貰っています｡本場宮崎県のご当地グルメ”チキン南蛮”がご家庭で簡単に食べられます｡
5食目｢主菜/ 石見ポークの酢豚｣｢副菜/茄子と白ねぎの中華煮込み｣｢副菜/豆もやしの中華胡麻風ナムル｣セット｡脂身が少なく赤身が美味しい島根県邑南町の石見ポー クで作った酢豚｡単品でも常に売れ筋上位に殿堂入りする料理です｡いつ食べても美味しく､僕は豚肉の脂身が苦手なので他の酢豚は喉が通りません｡凄く助かっています｡豚肉の脂身が苦手な方是非一度試してみてください｡今日も主菜5品､副菜10品5食セットを検食しました出荷ＯＫ!
