2019年1月23日(水)毎週水曜日は、旬の手作りおかずセット健幸デイナー主菜、副菜の試食です。大阪西区の惣菜専門店で大相撲大阪場所にも仕出し弁当を納品している吉フーズ株式会社さんに、石川県金沢市で創業96年(大正12年)の羽二重豆腐さんの「野菜とわかめの豆富ハンバーグ」を納品していただき、和風あんをかけていただきました。上品で野菜の食感もあり美味しいです。少し小さいのでサイズを100gに増やせないか相談するように指示しました。
2品目の「チキン豆腐ハンバーグ」照り焼き味と甘酢味を試食しました。大手業務用のチキンボールのような食感ではなく肉の食感もあり、美味しいです。甘酢味より照り焼きの方が美味しかったので、たれに玉ねぎとピーマンを加えて仕上げるように伝えました。
3品目のオーソドックスな「豆腐ハンバーグ野菜あんかけ」は、単に豆腐豆腐していて味も食感も無いので取り扱わないように指示しました。その他羽二重豆腐さんのカタログを見ると「彩り豆乳三角揚げ(桂茶屋で万願寺唐辛子と炊き合わせる)」「姫こうや(桂茶屋で大根と炊き合わせる)」「いなり(加賀包み煮、肉詰めいなり、もちいなり)」「和惣菜(ひじき煮、味付けハーフしのだ巻)」「ふわふわ豆腐(枝豆たっぷりよせ豆腐)」と美味しそうなのがありましたので取り寄せるように依頼しました。
12月20日に訪問させていただいた、宮城県石巻市の株式会社ヤマトミさんにお願いした腹骨を取り除いた金華〆さばが届きました。まずは西京味噌焼きから試食する事に。見た目が美味しそう、と言う事は食べても旨い。これぞ国産ならではの身が締った食感で上品に味噌漬けされています。先に蒸しを入れてガス台で焼かれているのでかなり美味しいです。次に仙台味噌焼きを試食しましたところ、さすが本場!かなり旨いです。濃厚で甘くて思わずご飯が欲しくなりました。母の日や父の日のギフトとしても十分に利用いただけると思う絶品グルメです。これをおかずセットのメニューに採用出来るなんて嬉しい。人間諦めずに探し続けていると見つかるものだとつくづく思いました。
そして金華〆さばの煮付けが試食室のテーブルに運ばれて来ました。魚が新鮮なので変な濁りが汁に出ていません。先に煮汁を味見すると味醂の効いた濃口醤油でこのままご飯にかけても美味しいと思いました。多分砂糖は使用していないのでは?と思うあっさりとした味に仕上がっています。味噌漬けも試食させていただきましたが、文句のつけようがありません。
お願いしていた石巻漁港水揚げの天然ぶりと大根の煮物も試作してもらいました。丁寧に鰤をカットされていて柔らかくて味が染込んで美味しいですが、大根からの離水を考慮して、もう少し味醂と醤油の割合を増やして欲しいと思いました。
ギフトとして首都圏の百貨店さんでも取り扱われている「石巻銀鮭茶漬け」と「石巻あなご茶漬け」です。前回炙り漬け穴子のお茶漬けは試食して美味しかったので銀鮭もたらこもお願いした次第で、銀鮭のお茶漬けを試食した所、大きな切身の炙り鮭が乗っています。これは地元の鰹節屋さんが燻製にしたものを焼かれたそうで、柔らかい身なのに香ばしくお茶漬けにするのは勿体ないと思う代物です。試食スタッフ一同ビックリ仰天でした。
ついでに業務用食材として送っていただいた「金華鯖フレーク」は、ごぼうと生姜のみじん切りと一緒にしぐれ煮に味付けしてもらうよう依頼して京都の桂茶屋さんに納品して、京都北部の郷土料理「ばら寿司」の間に挟む(鶏ミンチより変更)具材として使用するように指示、「ヒラメフレーク」は、粉を打って南蛮漬けや野菜を添えてソテーかムニエルに調理するように依頼しました。更に昨日試食した同じ宮城県の気仙沼で蟹のクリームチャウダー等を製造されている株式会社カネダイさんを紹介して蟹シーズ以外に具材として使用してもらうように伝えました。
わんまいるのおかずセット健幸ディナーに念願だった和食の魚メニューの代表格「鯖の塩焼き」と「鯖の煮付け」に腹骨無が使えるなんて夢のようです。更に平目のムニエルやソテーも出来そうなので嬉しいです。
試食後は僕が全国で一番美味しいと思う富山県の玉子惣菜専門製造会社 株式会社三和製玉の松永社長様が初めて挨拶に来社いただきました。国産にこだわり添加物も使ってない学校給食やホテルやレストランに卸されています。玉子焼きだと年末に集中するのでオムレツの製造に注力されていてチーズインやベーコンやほうれん草など具材も豊富です。てっきり玉子焼きばかりと思っていましたので、国産の合挽肉を加えたオムレツをお願いしたところ、快く引き受けていただきました。おかずセットメニューの主菜に使わせていただきたいと思いました。最後にこだわりの1本6,000円するだし巻きの紹介されましたので母の日や父の日や敬老の日など贈り物として製造元から直送で取り扱いたいとお願いしました。・・・・帰りにオフィス前でいつものおさむちゃんポーズで記念撮影。北陸新幹線で東京、富山間なんと2時間10分、金沢富山間15分と聞いてびっくりしました。