わんまいる健幸ディナー献立紹介｜礼文島真ホッケ一夜干し・熊野灘メカジキ照り煮・日南鶏大分から揚げなど全5食

【1食目】主菜：北海道礼文島　真ホッケの開き干し

副菜：高野豆腐といんげんと人参の炊き合わせ・なめこ入り味付け大根おろし
主菜は、旭川空港から車で沿岸線をひたすら5時間半ほど走ると、蜃気楼が見える名所に差し掛かり、車から降りて眺めると雲の上に浮かんだように日本最北端の利尻島が見えます。その西隣に小さく浮かぶ礼文島で水揚げされた真ホッケを使った一夜干しです。

大正14年創業の神戸中央卸売市場の魚河岸の職人さんに、遠赤外線ガス台で手焼きしてもらいました。湯煎解凍後、トースターで3分炙っていただくと、骨せんべいのようになって食べることもできます。身離れも良くなり、天然のアミノ酸がにじみ出て、何もつけなくても美味しく召し上がっていただけます。

お好みでレモン汁をかけて岩塩に少し付けると、正に料亭の味わいになります。副菜には、出汁が染み込み、ふくよかで美味しい「高野豆腐といんげんと人参の炊き合わせ」と、「なめこ入り味付け大根おろし」をセットしました。

【2食目】主菜：三重県尾鷲メカジキの照り煮

副菜：大根と人参のなます・厚揚げの炊合せ
主菜は、太平洋熊野灘で獲れたメカジキを、三重県尾鷲市の尾鷲金盛丸 四代目村瀬社長に熊野醤油と三温糖だけで照り煮にしてもらいました。

個包装真空パックの冷凍湯煎解凍で、無添加タレがメカジキに染み込み、ご飯が進みます。副菜には、ツンと来ない優しい酸味の「大根と人参のなます」と「厚揚げの炊合せ」をセットしました。

【3食目】主菜：厳選国産若鶏の照り焼き

副菜：大根とみかんの和サラダ・山形県最上郡特産秘伝豆の塩茹で
主菜は、鶏肉の消費が多い大分市で、とり天・大分から揚げなど鶏肉惣菜・加工販売を行うデリカフーズ大分様に、契約養鶏場の若鳥を厳選して「照り焼き」を作っていただきました。

こんがり焼いて脂を落とすことで美味しさが増します。大分特有の甘口の醤油タレが特徴で、僕は山椒をたっぷりふりかけて食べています。

副菜には、薬膳料理にも採用される「大根とみかんの和サラダ」と、「山形県最上郡特産秘伝豆の塩茹で」をセットにしました。

【4食目】主菜：国産豚肉100%使用 ロールキャベツトマトソース煮込み

副菜：ほうれん草と豆もやしのソテー・ポテトサラダ
主菜は、冬から春にかけての限定メニュー「国産豚肉100%使用 ロールキャベツトマトソース煮込み」です。トマトソースにトマトピューレ、玉ねぎ、赤ワインも加えて煮込んでいます。

正に真空個包装、冷凍湯煎解凍の醍醐味を楽しんでいただける一品です。副菜は、「ほうれん草と豆もやしのソテー」と「ポテトサラダ」のセットです。僕はバゲットを焼いてワインで楽しんでいます。

【5食目】主菜：宮崎県産日南どり使用　大分のからあげ

副菜：ピーマンと玉ねぎ、人参の甘酢あん・白菜と小松菜の中華風お浸し
主菜は、ストレスが少ないケージフリー、養鶏場内飼い放しで伸び伸びと育った、鶏王国宮崎県が誇る銘柄「日南鶏」を使った「大分から揚げ」です。宮崎県大分市のデリカフーズ大分様に作っていただきました。

熟練の職人が手で揚げた本場の味をお楽しみ下さい。地元ではポン酢に浸けて食べられています。あっさりして美味しいですよ。

副菜は、「ピーマンと玉ねぎ、人参の甘酢あん」と、「白菜と小松菜の中華風お浸し」です。流水解凍で冷たくお召し上がり下さい。