23歳のとき、結婚を機に大阪市港区・弁天町駅前の居酒屋の店長に抜擢され、食材の目利きを学ぶため、西日本最大規模を誇る大阪市中央卸売市場に仕入れに通っておりました。独立したら全国の産地を訪れ、直接仕入れをしたいという夢を抱き、27歳で独立開業。日本各地を訪問し、自らの目と舌で確かめた地元食材（当時は県産品と呼ばれていました）を使用したご当地グルメを販売してまいりました。 このような背景から、「わんまいる」のおかずセットは国産食材100％使用。各地のブランド食材を取り入れたメニューも多数ございます。今週も、北は北海道から南は九州まで、全国の食材を使ったメニューをどうぞお楽しみください。
今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立
【1食目】主菜：いかの水揚げ日本一
１食目の主菜は、「いかの水揚げ日本一」で知られる青森県・八戸漁港で水揚げされた「青森県産いかと大根と厚揚げの炊き合わせ」です。 イカはたんぱく質が豊富で脂質が少なく、健康的な食材。食べやすい一口サイズにカットし、出汁が染み込みやすいよう松笠模様の切り込みを入れています。副菜は、「茄子のそぼろあん」と、箸休めとしてさっぱりとした「三陸産わかめと胡瓜と玉ねぎの酢の物」をご用意しました。わかめのぬめり成分であるアルギン酸には血圧上昇を抑える作用があり、カルシウムやカリウムも豊富で、骨の健康や予防に役立ちます。【2食目】主菜：鯛のど旨い漬け
２食目の主菜は、三重県尾鷲市の名物尾鷲 「鯛のど旨い漬け」です。太平洋・熊野灘に面した尾鷲市では、リアス式海岸を活かした鯛の養殖が盛んで、この鯛を刺身にし、地元の白醤油・山葵・昆布だけで作った特製ダレに漬け込みました。鯛は良質なたんぱく質やビタミン、ミネラルが豊富で、特にビタミンDが多く含まれ、カルシウムの吸収を促進します。消化も良いため、胃腸が弱っているときにもおすすめです。私は山葵醤油に少し浸けて、ご飯で巻いて食べるのが好きです。副菜には、甘みのある「かぼちゃとしめじの煮物」と、食物繊維が豊富な「きんぴらごぼう」をご用意しました。【3食目】主菜：大分郷土料理 鶏肉と白ねぎのがめ煮
３食目の主菜は、国産鶏もも肉と白ねぎを使った「大分郷土料理 鶏肉と白ねぎのがめ煮」です。“がめ煮”は福岡県の郷土料理のひとつで、食材のだしや旨みを活かした煮物です。副菜には、油でさっと揚げた茄子を味噌仕立てにした「茄子の揚げ味噌浸し」と、流水解凍でお召し上がりいただける「青梗菜とうす揚げのお浸し」をセットにしました。青梗菜は、ビタミンやミネラルが豊富で、抗酸化作用による生活習慣病の予防、かぜ予防に役立つβカロテンやビタミンC、ビタミンEも含まれています。お好みで鰹節やポン酢をかけてお召し上がりください。【4食目】主菜：桜島鶏のトマトカレーチャップ
４食目の主菜は､鹿児島県・桜島の鶏を使った「桜島鶏のトマトカレーチャップ」です。桜島鶏は、養鶏場内で放し飼いされ、上質な伏流水で育てられています。この鶏もも肉をオニオンソテーとともに、トマトケチャップ、ウスターソース、無塩バター、カレー粉を混ぜた特製ソースで炒めました。副菜には、ブロッコリー・にんじん・かぼちゃの「洋風温野菜」と、「ほうれん草と最上椎茸の卵とじ」をご用意。ブロッコリーには、カルシウム、鉄分、食物繊維、ビタミンC、ビタミンB群が豊富に含まれています。【5食目】主菜：石見ポークの酢豚
５食目の主菜は､中華メニューの「石見ポークの酢豚」です。脂身が少なく、豚特有の臭みもない石見ポークを使用しているため、脂身が苦手な方でも美味しくお召し上がりいただけます。反面、脂の旨みを好まれる方には物足りなさを感じられるかもしれませんが、ご了承ください。大きめにカットした人参・玉ねぎ・ピーマンを、甘酢あんで絡めて仕上げました。酸味が食欲をそそる一品です。副菜には、「茄子と白ねぎの中華煮込み」と「ポテトサラダ」をセットにしました。では来週もお楽しみに!
わんまいるが献立づくりで大切にしていることは、わんまいるの食と栄養へのこだわりで紹介しています。