2021年8月20日(金)12時10分 ビストロアンジュ 藤井シェフに来社戴き試作を【わんまいる】大阪ミナミで初のフランス料理店｢ビストロアンジュ｣をオープンさせ､フレンチ､イタリアン､菓子パンの製造販売も手掛けるかめいあんじゅの各お店の立ち上げに料理長を務め2代目社長まで務めた藤井シェフに来社を賜りました｡1975年にかめいあんじゅに入社､当時は西欧料理店しか無い時代に”フランス料 理専門店”｢ビストロ・アンジュ｣がオープンと同時に入社され1978年に東京青山でカフェバー アンジュをオープンさせ､1980年フランスパリのミシュランガイド星獲得レストラン｢サヴォアパリ:本店｣ヨンヌ湖畔ジョニー町のミシュランガイド星獲得レストラン｢コートドサンジャック｣スイス初のミシュランガイド3つ星獲得レストラン｢ローザンヌ ジラルデ｣など有名レストランで修行を積み､帰国後ビストロアンジュの多店舗展開に貢献され取締役そして社長を2期務め現在フランス事業部・製菓・製パン事業部の料理指導とメニュー開発に従事され､この度､弊社調理顧問の近藤先生のご紹介で洋食の強化を目的に調理指導を引き受けて戴きました｡狭いテストキッチンで申し訳ないと思いながら試作を作って戴きました｡1品目は藤井シェフ考案の｢タラのポワレブールブランソース｣です｡藤井シェフ考案のブールブランソース｡鮮やかな彩りでまろやかで酸味を少し感じるソースで淡泊な白身魚に凄く合います｡良く冷やしたソーヴィニオンブランで合わすと絶品だろうと思いました｡優しい味なので朝食にもトーストやバケットに合うと思いました｡
2品目｢平目とブロッコリーのカレー風味ソテー｣皮付の平目の切身に小麦粉とカレー粉を塗しソテー､平目の皮目を押さえつけてパリッと焼く事が秘訣かと｡｡いやー試食スタップ全員が絶賛､平目の替わりに季節によってはカレイや鯛､イサギ､スズキでも美味しいと思いました｡
3品目｢境港産紅ズワイカニのチーズドリア｣蟹味噌と柚子皮を隠し味にする事でまろやかで蟹の風味と味わいが濃厚になりいやー絶品でツイツイ食べ過ぎてしまいヤバイです｡
多めに作ってくれたので通販事業部サポートセンターの女子スタッフ達にもおすそ分けすると凄く美味しいと歓声が沸きました｡本場フランスのミシュラ ン星獲得レストランで修行を積んだビストロアンジュの藤井シェフに試作を作って貰えるなんて光栄で感謝です｡