2021年8月16日(月)12時03分 1988年9月1日創業以来全国の酒蔵を訪問､酒処は米処､こだわり米の生産者と出逢い､契約販売､代表生産者の顔写真を米袋に印刷して生産者の｢顔が見えるお米｣として一世風靡､各産地を訪問する傍ら､その地域の名産品(現代のご当地グ ルメ・郷土料理)に触れ､これはと思う商品を仕入れて自社で発行するカタログ宅配事業(全国268拠点)にて取扱いお客様に提案｡2005年伊藤忠商事様から当時人口減少率､高齢者比率､知名度の低さ日本一の島根県にブランド推進課が発足して紹介され､県産品の開発と販売支援にて連携協定を締結｡温暖化に対応したお米の新品種の開発販売に寄与してＪＡ斐川町合併50周年祭にて最も貢献した小売業として表彰され､島根牛を泳ぎ牛と命名し開発した泳ぎ牛弁当は百貨店での全国駅弁大会2位を獲得､他にも隠岐の島特産の白いか焼売や隠岐牛コロッケ等ご当地グルメを次々に開発｡ＮＨＫの番組｢ルソンの壺｣からもご当地グルメ宅配ビジネス成功事例として取材を受け､そんな時島根和牛を使った肉じゃがを開発したところ多くのお客様からこんなお惣菜を待っていた!買い置き出来るように真空パックして冷凍して届けて欲しい!と要望を聞き､真空調理の第一人者元帝国ホテルの料理長石川シェフを顧問に迎え冷凍惣菜を開発｡真空圧力で味が染込むので砂糖・塩・醤油などの調味料が通常の料理に比べて少なくて済み､味が染込んで美味しい商品が完成｡すると結婚して何が大変かという日々夕食に食べる献立を考えるのが大変､買物に出かけるのが大変､料理を作るのが大変､週5日間分の夕食のおかず献立を提供して欲しいと言うお客様からのご要望が上がり､夕食のおかずセット｢健幸ディナー｣を開発｡それが口コミやブログで広がりネット通販での注文が増え出産前後のママ､働く主婦､単身赴任や高齢者の皆様など幅広い顧客から指示されるようになりました｡そしてコロナ禍もあってバカ売れしています｡
ワントレーの容器に入ったレンジで解凍する冷凍おかずセットは一般的に色々と販売されていますが､主菜1品と副菜2品が個包装真空パックしたおかずのみのセットで､しかも食材は100%国産材料はわんまいるだけ｡僕自ら産地を回り買い付けた食材を中心に｢餅は餅屋に聞け｣の諺通り､それぞれのメニューを専門の食品製造会社に委託製造しています｡試作と試食を繰り返し納得した商品しか採用しません｡毎週月曜日に来週神戸のわんまいる冷凍センターから出荷する商品を梅田本社オフィスに持ち帰り検食をしています｡万が一ここで問題が発覚すれば即刻中止して製造をやり直しとなります｡今日は来週20日から出荷する｢健幸ディナー 1117号｣を検食しました｡
1食目｢主菜:宮城県石巻産ハマチの塩焼き｣｢副菜:切干大根の旨煮｣｢副菜:南瓜のそぼろあんかけ｣セットを検食しました｡ハマチ(関東ではイナダ)は､贅沢をいうと皮目にもう少し焦げ目が欲しいと伝えました｡食べると塩分3%丁度良い塩加減で､しっとりと焼けて昔は鰆の塩焼きとして販売されていた事を思いだす程で下手な鮭の塩焼きより旨い｡大阪の老舗惣菜会社に委託製造した石見ポークの挽肉の入った南瓜のあんかけも甘くて美味しく､徳島県阿波市の野菜加工製造会社に作って貰った千切大根の旨煮も良い出汁で美味しいです｡
2食目｢主菜:金華鯖の味噌煮｣と｢副菜:大豆の五目煮｣｢副菜:ほうれん草のお浸し｣のセット｡世界三大漁場の一つに数えられる｢三陸｣その中でも親潮と黒潮が交わる漁場金華山周辺の根に生息して回遊せずでっぶり太って脂が乗った金華鯖､サッと強火で煮付けいるので身が締り白味噌仕立てで旨い｡さすが高知市内と大阪北新地で土佐鮨処料亭､割烹､ステーキハウスなど展開されているマークさんの南国市にあるセントラルキッチンのガイヤさんで製造しただけの事はある｡副菜も今回初登場した鳥取県境港市の老舗惣菜会社こめや産業さんに作って貰った大豆の五目煮も素朴な味覚で子供の頃お祖母ちゃんが作ってくれた味を思い出します｡
3食目｢石見ポークロース肉の生姜焼き｣｢副菜:青梗菜と玉ねぎのチキンスープ煮｣｢副菜:3種豆とキャベツのサラダ｣のセット｡炒めると抜群に旨い希少部位の石見ポークのロース肉は､柔らかくてこれは美味しくてご飯がすすむ｡
4食目｢主菜:国産豚肉100%ロールキャベツのトマトソース煮込｣｢副菜:じゃがバターコーン｣と｢副菜:ひじきと枝豆のサラダ｣のセット｡ロールキャベツ少し煮込み過ぎか？要注意｡味は絶品で副菜も旨い｡とうもろこしと枝豆がかぶるので､ひじきと角切り人参のサラダに変更するように伝えました｡
5食目｢主菜:日南鶏の唐揚げ｣と｢副菜:ピーマンと玉ねぎと人参の甘酢和え｣｢副菜:白菜と小松菜の中華風お浸し｣のセットです｡さすが大分のとり天の名前を全国に有名にさせた地元大分市のデリカフーズ大塚さんに柔らかくて弾力があり美味しい日南鶏の若鳥を指定して作って貰っただけあって美味しいです｡
本日も健幸ディナー5食分検食を行いました｡