2021年7月5日(月)19時30分 幼い頃育ての親の祖母に連れられて公設市場入口向かいの肉屋さんで買うコロッケ・メンチカツの味が忘れられずにいました｡偶然冷凍惣菜・おかずセットミールキットを販売するようになり､大阪市西成区で大正11年創業の酒類調味料・精肉加工・食品製造業を営みホテルや飲食店に卸されている矢田健商店さんと出会い､油調(揚物)がお得意と聞いて昔懐かしい肉屋さんのコロッケやメンチカツ､ビフカツを再現して貰いました｡メンチカツには目の細かい生パン粉を使用｡高級ラードをブレンドした油でしっかり揚げると｢サクッ｣と粗挽き肉が甘くてジューシー｡
僕はたっぷりウスターソースにケチャップをかけて食べるのが大好きです｡千切りキャベツを添えてウスターソースをかけるとお祖母ちゃんの顔が浮かびます｡もう公設市場も商店街も無くなりました｡スーパーが出来てコンビニが出来て大手業務用食品メーカーさんの商品ばかりが売場に並んで品質は安定しているが味も素っ気も無い商品ばかり｡｡昭和の30年40年町の小売店全盛期の頃､それぞれのお店が競い合い工夫を凝らした手作りの味を僕は食べたいので自ら再現してお客様にもご提供させて戴いています｡副菜のキャベツとコーンのコールスロー､茄子と青梗菜のトマト煮もビールで美味しく戴きました｡おうちごはん､家飲み最高｡
