2021年3月18日(木)13時05分 昨日出雲で商談させていただいた浜田漁港水揚げの穴子を50年以上蒲焼き専門に加工され全国の穴子専門卸経由で寿司屋や飲食店などで販売されている浜崎直祐商店様に訪問しました｡
浜崎専務がご対応いただき､昨日刻み穴子を試食しましたが今日は1尾ものの浜田水揚｢大穴子の蒲焼｣と｢大穴子の白焼き｣を試食させていただきました｡いやー鰻よりデカイ蒲焼にして300g越えは初めて見ました｡
しかも醤油を使ってない秘伝の蒲焼のタレが自慢。
タレの製法は専務の息子でさえ教えてくれないと言う｡社長･専務自ら毎日浜田漁港へ出向き目利きして買い付けを行い､良いものが無い日は買わないとの事｡新鮮なうちに捌き､一日樽に丁寧に寝かさせて､翌朝ガス火の遠赤外線機で焼き上げる｡なるほどこの樽に丁寧に寝かす事によって弾力ある食感が味わえるんだ｡｡穴子白焼きは､醤油を少し垂らして朝ごはんに元気モリモリ｡
大穴子の蒲焼刻みはご飯に間にはさんで蒸してレンジでチンして食べられるように｢穴子蒲焼刻みのむまし飯｣として売り出そうと思いました｡