2021年2月16日(火)12時20分 岩手県に行くと国道沿いで何軒か見かけた事がある地元で有名なハンバーグレストラン｢格之進｣を主体に､精肉加工・販売まで手掛ける㈱門崎さんから送って頂いた自慢のハンバーグ3種類とカレーを試食｡まずお奨めの｢黒毛和牛｣と｢白金豚｣の合挽｢白格ハンバーグ｣を試食｡女性に人気だそうで､確かにジューシーな味わいが薄くソテーした玉ねぎで練り上げているから甘い｡
国産牛肉と白金豚の｢金格ハンバーグ｣の方が少し濃く､値段も安くて僕はこの方が好きだ｡やはり塩麹が入っている!食塩と塩麹でこれだけ味に違いがでるのか!練り込む中で塩麹が入って行くのだろう｡
一番高い黒毛和牛100%の｢黒格ハンバーグ｣は､コクがあってしっかりとした味わいで旨い!これも塩麹が使われている!ハンバーグに塩麹は初めて食べた｡
そして格之進が熟成肉を更に美味しく食べる為に新開発した調味料｢牛醤｣を隠し味に使用した門崎熟成肉黒毛和牛の挽肉を30%使ったキーマカレーかと思うカレーを試食｡レトルトのように感じる｡確かにスパイシーと言う香辛料ではなく､｢牛醤｣と言う調味料の辛さが分かる味わいだ｡レトルトではなく出来立てのカレーをワンフローズンで食べてみたいと思いました｡
