2021年12月7日(火)12時20分 大阪市中央市場の塩干仲卸会社から北海道で開き加工･一夜干し加工をしている商品だと塩分濃度などの融通が利かないので､宮城県石巻の水産仲買い加工会社 間宮商店さんに頼んで塩分4%で浸水90分かけた真ホッケの開きに加工して貰い､宮城県名取市の閖上漁港の海祥さんで塩焼きを3パターン試作して貰いました｡①220℃15分 スチーム有り､②220℃15分 スチーム無し､③230℃15分 スチーム無しを試食しました｡
③の230℃は皮目が焦げているので駄目､②のスチーム無しの方が身が盛り上がり”プリプリ”脂も程よく乗っていて旨い｡これに決定!
これまで食べた真ホッケの一夜干しで一番美味しかったです｡