2021年12月13日(月)11時30分 今日は､ミシュランガイド星獲得フレンチレストラン｢ギーサヴォア パリ本店｣ ヨンヌ湖畔ジョニー町にあるミシュランガイド星獲得レストラン｢コート･ド サンジャック｣スイス初のミシュランガイド3つ星獲得レストラン｢ジラルデ･ ローザンヌ｣で修行を積み帰国後､大阪心斎橋で日本初の本格フレンチレストラン｢ビストロ･ダ アンジュ｣の料理長として店舗展開に活躍され､取締役そして二代目社長に就任されましたが調理が好きだと言うことで現在フレンチ･イタリアン･製パン･菓子部門の調理指導を担う藤井シェフに来社戴き､弊社の小さなテストキッチンで｢魚朝食定期便:Bon Quish(ﾎﾞﾝｷｯｼｭ)｣の試作を作って試食をしました｡本日は､2022年6月のメニュー｢瀬戸内で獲れた天然真鯛のムースリーヌ･アメリケーヌソース｣を試食しました｡柔らかい鯛の粗挽きに甘海老の濃厚な甘さが感じられ無茶ウマい!こんな味覚初めてです｡白ワインを加えバターで炒めた玉ねぎのみじん切りに生クリームを加えたアメリケーヌソースを塩とコショウで味を整えた本格ソースを甘エビを練り込んだ鯛のムースリーヌにスプーンでたっぷりかける｡付け添えのほうれん草のバターソテーもアメリケーヌソースに合う｡お酒と合わせるなら良く冷やしたシャルドネか更に辛いシャブリがお奨め｡朝食なら目玉焼きを乗せた薄めにスライスしたトーストがお奨め｡魚朝食はタンパク質･カルシウムが同時に摂れて体に良い｡
