いやー1年がかりでようやく納得のいく「タレ」が完成!このベースの味さえ決まれば後は簡単・・

2018年3月14日(水)今日は、大手有機野菜宅配の「大地の会」さんも長年の間、北海道の食材を使った冷凍惣菜等を受託されている札幌市の㈱中一さんから道産の食材(鰯・秋刀魚・鮭・鯖・鰤・甘海老・ボタン海老)を使った蒲焼唐揚、西京焼き等の試食が届きました!もうお付き合いして1年以上が経過しますが、惣菜に関しては僕の納得する料理がなくて何度もダメ出しているのにも関わらず何度も試食の提案をいただきます。久しぶり届いたメニューの報告を受け、今回はかなり期待出来るのではないかと思いました。理由はこれまでと違いシンプルなメニューだからです。試食室のテーブルに運ばれて来た料理を見た瞬間、思った通り美味しそうです。蒲焼と言うより、焼いた魚を味醂が効いた醤油タレで浸していると言った感じで、しかも食材の鮮度が良くて臭みが全くなく、骨も処理していて凄く美味しいです。このタレなら何でも合うと思いました。唐揚げも竜田揚げもこのタレに漬けて食べてみると見違えるほど美味しくなります。1年かけてベースとなる味が決まりました!・・・
この基本となるベースの味さえ決まれば後は楽です。それとネギ味噌焼きも美味しいです!今日は有りませんが鶏肉や豚肉にも凄く合うと思いました!甘海老の唐揚げはこのままチリソース煮に使えばいいかもと思いました。弊社の吉川課長が奨励するように、遠方から食材だけを提供して貰うより、地元で調理までしたものを提供して貰う方が、生産者様にも加工する利益が発生するので、大阪まで送る送料や鮮度の事も考えると、地元で加工する方が良いと思います。いゃーびっくりしました!


群馬県の精肉卸育風堂さんから群馬を代表するブランドポークを12ヵ月間熟成させた生ハムが届きました。僕は既にお伺いした際にあまりにも美味しかったので、その場から自宅へ送って自宅でもチーズやアボカドやごぼうサラダ等を生ハムで巻いて赤ワインで楽しんだので美味しさは十分理解していましたが、試食スタッフにも是非食べていただきたいと思い、試食の際に出してもらいました。弊社でフェイスブックを担当している管理部の松本課長曰く、熟成されている分少し癖がありますが、ワインとの相性はバツグンでしょうね!と・・僕の長女と長男の家にも送って感想を聞くと酒を全く飲めない長女はねんどのような食感で美味しくない!と長男は酒は結構強いので、そのままではなくチーズ等巻いて食べると美味しいと・・(さすがです)。
国内豚では珍しい生ハムです。しかも50g780円でのご提供、凄くリーズナブルなので是非お試下さい!


宮城県で14種類の漢方薬を飼料に混ぜて育てた農水省が第7番目に認証した和牛「漢方和牛」のステーキ味噌漬けをいただきました。正直肉が良すぎて冷凍には向かないと思いました。良い肉は冷凍すると脂質等が分離して固くなり解凍しても元に戻りにくく折角の上質な肉が勿体ないです。このような上質の肉はそのままプルトン凍結で細胞を壊さないように急速冷凍しています。食べる際に冷蔵庫で自然解凍して普通にレア気味で焼いた方が向いています。同じく漢方豚のモモのタレ漬けもいただきました。三元豚の割にはきめ細かな肉質で美味しいです。


最後に大阪ミナミ法善寺横丁で昔から売られている「横町焼き」豚・いか・海老の三種類を試食させていただきました!何回食べてもこの柔らかき生地どうしたらこのようになるのか不思議に感じます。粉鰹が効いて独特の懐かしさを感じる大阪庶民の味を是非皆さんも味わって下さい。・・・