2024年5月22日(水)11時30分
毎週水曜日は昭和63年9月1日独立開業以来日本各地を周り探した食材を使って作った冷凍おかずを大阪駅前梅田本社オフィスで試食しています｡先ず1品目は､ある様で中々無いのが国産大豆を使った高野豆腐のインゲンと人参の炊合せです｡高野豆腐は､精進料理のメニューとしも高タンパク質でヘルシーとして人気です｡ふくよかな味覚で口にするとなんだかホッとします｡
2品目は､千葉県産霜降りカマスの一夜干しを大正14年創業の神戸市中央卸売市場魚河岸の職人さんに遠赤外線のガス台で焼いてもらいました｡
こんがり焼けて身がはち切れないばかりに盛り上がり､身がポロッと取れて何も付けなくても自然の海の味で美味しい｡
3食目は､100年余りぶりに豊漁が続く脂が乗ったにしんを使った｢にしんの一夜干し｣｡こちらも老舗魚河岸の職人さんに手焼きしてもらいました｡豊漁の時は安くて美味しいです｡健幸ディナーの献立に採用決定です!
4品目は､宮城県石巻漁港水揚げの｢ホンダカレイの煮付け｣｡醤油･味醂･清酒･砂糖だけのシンプルな出汁で煮付けています｡魚から上質の飽和脂肪酸が滲み出て､出汁に混ざり光っています｡90度20分の低温調理個包装冷凍技術で､湯せん解凍ならではの味覚です｡
但し､身が柔ら過ぎるのと､味付けが甘いので近藤先生に相談する様に伝えました｡下処理と味付けが難しいお魚料理を自宅で簡単に美味しく召し上がって頂きたく頑張りますので宜しくお願いします｡