2023年11月21日(火)12時02分
今日は某健康促進･予防研究会社が某自治体と取り組む糖尿病重症化予防の臨床試験に採用が決まった､食品添加物無添加･国産食材100%使用､1食平均(主菜1品･副菜2品)カロリー300kcal以下･塩分2.5g未満･糖質30g以下･タンパク質15g以上の洗い物不要､レンジで出来る容器に詰めたおかずセッﾄ｢冷凍/わんまいる美食弁当｣1235号の検食を行いました｡
1食目｢主菜/宮城県産さばの塩焼き･副菜/切干大根･いんげんの胡麻和えセット｣｡こんがりと焼けて美味しそう｡うす塩で丁度良い加減｡千切り大根も白砂糖ではなく粗糖を使っているので優しい味わいで美味い｡うすい緑色の福岡県産のインゲンも冷凍ではなく毎朝市場に届く生野菜を丁寧に洗浄･皮向き･カットして調理に使っています｡
2食目｢主菜/北海道産タラと根菜の味噌煮･副菜/ひよこ豆と黒豆のマリネ･人参しりしりセット｣｡味噌と味醂と酒と醤油と生姜だけのシンプルな出汁をたっぷり使用し､密封充填フィルムによるふたを使用する事でレンジ加熱する際に味が逃げずに食材に染み込み旨くなる｡野菜は解凍時に発生する水蒸気で蒸らして解凍になるのでふっくらして美味しい｡
3食目｢主菜/秋川牧園の鶏挽肉と野菜の油揚げ包み･副菜/大豆の五目煮･ほうれん草のお浸しセット｣｡ストレスが少ないケージフリー(囲い内飼い放し)山口県の秋川牧園の若鳥の挽肉を使用｡全く臭みがなくて良い出汁が刻み野菜に染み込みコレは旨い｡ほうれん草も滑らかな食感に仕上がっています｡
4食目｢主菜/石見ポークと野菜のスタミナ炒め･副菜/コーンバター･ポテトのガーリック炒めセット｣｡玉ねぎ､人参､ピーマンがシャキシャキで､加熱すると旨味成分のイノシン酸を含む飽和脂肪酸が溶けて野菜の旨味と調味料とが三味一体となり旨い｡コーンバターは､こぼれる程入っています｡生のじゃが芋をカットして油を使わずガーリックパウダーにパセリを加え塩だげで炒めたシンプルな味付けがこれまた新鮮で美味しい｡
5食目｢主菜/日南どりとごぼうの唐揚げ･副菜/もやしの胡麻炒め･さつま芋と大豆の含め煮セット｣｡ストレスが少ないケージフリーの鶏王国宮崎県を代表するブランド日南どりは､柔らかくてジューシーそのもの｡試食スタッフ全員が旨いと思わず口にする味わいです｡もやし炒めは､ごま油を少し追加するように依頼しました｡
今日も美食弁当､主菜5品･副菜10品を検食しました｡