わんまいる健幸ディナー献立紹介｜北海道産助惣鱈・あじごぼうつくね・国産牛肉など全国の食材を楽しむ5食

今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立

【1食目】主菜：北海道産助惣鱈と魚肉豆腐てんぷら

１食目の主菜は、「北海道産助惣鱈と魚肉豆腐てんぷら」です。愛媛県四国中央市で自家製豆腐を使った練り物を作る青木蒲鉾店さんに、北海道産の助惣鱈のすり身と自家製豆腐と玉ねぎ・人参・ひじきをパン粉と卵白で練り揚げた天ぷらを作ってもらいました｡タンパク質豊富で食感も柔らか。お好みでわさび醤油やとんかつソース、塩、七味、練り辛子でお召し上がり下さい。副菜には、彩りも良く、優しい味わいに仕上げた「茄子､人参､かぼちゃの揚げびたし」と、緑黄色野菜の中でも栄養価の高いほうれん草を使い､人参を入れて彩りもよくした｢ほうれん草と人参のお浸し｣をセットにしました｡お好みで鰹節やポン酢をかけてお召し上がりください。

【2食目】主菜：あじごぼうつくねと野菜の照り焼き

２食目の主菜は、「あじごぼうつくねと野菜の照り焼き」です。鳥取県境港のご当地グルメ大賞受賞した鯵とごぼうのつくねを、今年創業100年を迎える大阪の矢田健商店さんで調理してもらいました。甘辛タレが食欲をそそります。あじには、動脈硬化や脳卒中の予防や中性脂肪の低下に役立つDHAや、EPA、鉄やビタミンDなど身体にうれしい栄養素がたっぷり。副菜には、石見ポークの挽肉を絡めてほくほくとした食感の「じゃが芋の煮ころがし」をご用意。じゃがいもに豊富に含まれるビタミンCは、免疫力を高め老化などを予防する効果があります。もう一品は、宮城県登米地方の郷土食材油麩を加えた、素材に味がよく染み込んだ「油麩と切り干し大根の煮物」をセットにしました。

【3食目】主菜：国産牛肉の肉豆腐

３食目主菜は、「国産牛肉の肉豆腐」です。明治初期兵庫県淡路島で創業された関西のホテル・レストランに卸される沖物産で製造いただいていて、１.0mmにスライスした国産牛バラ肉を軽くボイルして余分な脂を落し、焼き豆腐・白菜・ごぼう・玉ねぎ・人参を入れて、特製つゆで煮込みました。甘めのつゆが食材にじっくりしみ込んでいて、とき玉子をつけて食べたら最高です。残った煮汁をご飯にかけても美味しいです。副菜は、石見ポークの挽肉とで絡めた｢かぼちゃと石見ポークのそぼろあんかけ｣をご用意。かぼちゃは、βカロテン、ビタミンB1、B2、Cが豊富で、βカロテンは体内でビタミンAになり、感染症などに対する抵抗力を高める効果があります。もう一品には、さっぱり箸休めとして「白菜と人参の甘酢漬け」をご用意しました。

【4食目】主菜：国産豚肉100% ロールキャベツ トマトソース煮込み

４食目洋食メニューの主菜は、「国産豚肉100% ロールキャベツ トマトソース煮込み」です。国産豚肉１００％使い、ひとつずつ手巻きして、トマトソースで煮込みました。トマトに含まれるリコピンは抗酸化作用があり、キャベツと一緒に摂るとキャベツの胃腸を守る働きも高めてくれて相性が良いんです。副菜は、「ほうれん草としめじのソテー」をご用意。ミネラル類や、ビタミンB類、食物繊維などを含むほうれん草としめじは、組み合わせることで、さらに栄養がアップ。それに、脂肪高タンパク質で､ビタミンやミネラルが豊富な栄養満点の3種の豆を使い､相性の良いごぼうとで味付けをした｢３種豆とごぼうのサラダ｣をセットにしました。

【5食目】主菜：天津玉子の中華あんかけ

５食目の中華メニューの主菜は、「天津玉子の中華あんかけ」です。高級寿司屋から学校給食まで玉子焼きを納めている､富山市の玉子焼き専門調理会社の三和製玉さんに作ってもらっていて、トロっとして滑らかな玉子を細かく刻んだ椎茸とねぎとピーマンをオイスターソースで仕立てたあんと絡み合って満足いただける一品です｡副菜は神戸市元町の中華街を主に関西の中華料理店に卸されている点心専門のタイカイさんが作った豚の旨味がぎゅっと詰まった「国産ポーク焼売」と、ごまの風味が香る「白菜と小松菜の中華風お浸し」をセットにしました。白菜に含まれるビタミンCは、小松菜に含まれる鉄の吸収率をアップさせる効果があるんです。