わんまいる健幸ディナー献立紹介｜境港産とろイワシ・愛媛県郷土料理・大山豚と野菜など全国の食材を楽しむ5食

今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立

【1食目】主菜：境港産とろイワシのオイルサーディン

１食目の主菜は、「境港産とろイワシのオイルサーディン」です。昭和30年に島根県隠岐の島から鳥取県境港に移住され水産品加工会社を設立「山陰名物じゃころっけ」はじめ、地元で水揚げされる水産物を使った中食をホテル・レストランなどに卸される小倉水産食品さんに、境港水揚のとろいわしを骨が気にならなくなるまで蒸気でじっくり加熱して、こめ油をベースに梅肉を添えたオイルサーディンです。こめ油を使っているのでサラッとあっさりしています。骨もそのまま食べられるのでいわしの栄養をしっかりと摂ることができます。副菜には、トロッとした食感がくせになるトマトの酸味が爽やかな「茄子のトマト煮」と、程よい酸味と甘みのバランスが絶妙な「さつま芋のポテトサラダ」をセットにしました。

【2食目】主菜：愛媛県郷土料理の「愛媛名物　はもカツ

２食目の主菜は、「愛媛県郷土料理の「愛媛名物　はもカツ」です。北海道産助惣鱈と愛媛県産のハモのすり身と自家製豆腐と玉ねぎのフィッシュカツを四国中央市の老舗青木蒲鉾店さんに作っていただきました。魚の旨味が詰まっていて、パリッとした衣と柔らかな中身の違った食感が楽しめます。トーストにキャベツとマヨネーズ・ケチャップ・マスタードを塗り、サンドイッチにアレンジするのもいいですね。ハモは、EPA、DHAだけでなく、ビタミンやミネラルも豊富です。副菜は、ビタミンCが豊富なピーマンを、さっぱり食べられるマリネに仕上げた「玉ねぎ、人参とピーマンのマリネ」と「ほうれん草としめじとちりめんの卵とじ」をセットに。完全食品と呼ばれるほど栄養豊富な卵を使用。卵に足りないビタミンCは、ほうれん草やピーマンなどで補った栄養満点のメニューです。

【3食目】主菜：大山豚と野菜の胡麻しゃぶ

３食目の主菜は、「大山豚と野菜の胡麻しゃぶ」です。昭和18年創業 大阪市西区で総菜製造販売する服部恒株式会社のセントラルキッチンの役割をしている吉フーズさんに作ってもらっています。大山豚は、石見ポーク同様雪解けの良質な伏流水で育てられているので、臭みがなく美味しい豚肉です。たんぱく質やビタミンB1が豊富に含まれる豚肉。ビタミンB1は疲労回復効果があります。流水で半解凍してお皿に盛り付け、冷たいうちにお召し上がり下さい。副菜は、山形県最上郡の野菜加工製造会社三和食品さんに作ってもらった出汁がじっくり染込んだ「大根と人参の旨煮」と、「みかんと大根の和サラダ」をセットにしました。みかんや大根に含まれるビタミンCには、風邪など感染症に対する免疫力を強くする作用や、ストレス軽減などの効果があるんです。

【4食目】主菜：ハンバーグトマトソース煮

４食目の主菜は、「ハンバーグトマトソース煮」です。愛媛県四国中央市の老舗こんにゃく製造会社一柳さんが一流料亭「なだ万」で修行を積んだ後継者が戻ってきて、こんにゃく粉を使った総菜専門店を開業。コロナをきっかけに冷凍を始めた事から紹介いただき、牛豚の合挽ハンバーグトマトソース煮込みを作ってもらいました。ごつごつした食感の手ごねハンバーグをお楽しみ下さい。副菜には、鉄、ビタミンC、葉酸などが豊富なほうれん草を使った彩りが鮮やかな「ほうれん草とコーンのソテー」と、ほうれん草に含まれる鉄の吸収率を上げてくれる、じゃが芋を使った「北海道じゃが芋のポテトフライ」をご用意しました。

【5食目】主菜：鶏むね肉の中華風ピリ辛炒め

５食目主菜は、「鶏むね肉の中華風ピリ辛炒め」です。低脂質、高タンパク質でヘルシーな鶏むね肉を揚げて玉ねぎとピーマンと一緒にピリッっと辛みをつけて仕上げました。ご飯がすすむ一品です。副菜は、「揚げ焼売」と、ビタミンC､葉酸､ビタミン類､食物繊維などを含み､栄養価の高いブロッコリーを使った｢ブロッコリーの中華風おひたし｣をセットにしました。