2023年4月16日(日)18時20分
休日は宵の口から美味しい料理でディナーを楽しむのが何よりもの楽しみ｡今日は上質の国産おさかな料理冷凍サブスク｢ボンキッシュ｣の本格フレンチメニューです｡調理師学校卒業後本場フランスのミシュランガイド星獲得レストランで修行を積み､帰国後日本で初めてビストロの冠を掲げた本格フランス料理｢ビストロ･ダ･アンジュ｣の料理長として店舗展開に長年貢献された藤井シェフに考案いただいたレシピを再現した｢金華鯖の白ワイン蒸し 香味野菜添え｣と｢北海道産 鮭のスモーク クリームソース｣にいかりスーパー自家製バゲットを焼いて､同じくいかりスーパー直輸入フランス南部ラングドック地方のカベルネソーヴィニヨンで楽しみました｡
白ワインビネガーソースにレモン･生ねぎ･人参･セロリ･枝豆が沢山添えられ､爽やかな酸味で(流水解凍)冷たくて美味しい｡
世界三大漁場に数えられる日本の三陸の中でも黒潮と親潮が混ざり良質な魚が獲れるとして有名な金華山沖周辺の根に生息して回遊しない金華鯖のフィレをスチーム蒸して白ワインとオリーブ油とワインビネガー香味野菜に浸かりふっくら柔らかくて､爽やかな酸味で美味しい｡
いやー鯖の概念が変わる逸品です｡白身より少し脂が乗った鯖か鯵が適していると食べて思いました｡コレからの季節にいいね｡そして本日のメイン｢北海道産 鮭のスモーク クリームソース｣｡
藤井シェフお得意の燻製､ローズマリーの香りが豊かで本格フレンチレストランに行かないと味わえない逸品だ｡大きな馬鈴薯が添えられています｡魚介スープの濃厚で甘いホワイトソースを鮭のスモークにたっぷりかけて食べると別世界の味覚｡ワインを口に含むと格別｡シャルドネかメルロー当たりを買って来ないと料理に失礼だと反省｡自宅に居ながらベテランシェフ考案の本格フレンチが味わえるなんて仕事冥利に尽きる｡コレから休日のディナーが楽しみだ｡心ゆくまでディナーを楽しみました｡旨かった｡