2023年3月15日(水)12時30分 毎週水曜日は全国各地の提携専門調理会社から届くおかずセットの新メニューや､単品掲載品の提案料理の試食を行っています｡
1品目は､香川県さぬき市の仲買水産品加工･食品製造会社安岐水産さんに作ってもらった､瀬戸内海で獲れた｢太刀魚と茄子の揚げ浸し｣と､｢太刀魚と茄子のみぞれあん｣を湯煎と流水で試して見ました｡思った通り2品とも流水解凍して冷たい方が美味しい｡特に大根おろしを加えた方は､デパ地下惣菜NO1の｢今日のごはん 和saiの国｣の惣菜に負けない程の出来栄えで凄く美味しいです｡但し､太刀魚の唐揚げも茄子も小さくカットし過ぎているから大きくカットするように伝えました｡
2品目は､大阪の老舗惣菜製造販売会社服部恒さんのセントラルキッチン吉フーズさんから届いた千葉県銚子漁港水揚げ｢さばの味噌煮｣①合わせ味噌＋赤味噌②合わせ味噌＋八丁味噌の2種類｡どちらも味醂･味噌･清酒･砂糖･生姜の食品添加物無添加､個包装真空パック冷凍による鯖の味噌煮です｡わざわざ白ねぎを添えてくれていますが､どうも下味(塩)を施してないから鯖から脂質(不飽和脂肪酸)が出汁に出てしまい､身が水煮の如くパサパサ｡｡勿体ない｡｡白ねぎは添えなくて良いから下味を施して②八丁味噌ブレンドで2割濃くして再試食を依頼しました｡
3品目は､宮城県の老舗惣菜製造販売会社山形屋さんから登米地方の冬場のたんぱく質を取る貴重な保存郷土食材｢油麩｣を使った｢やなぎ蛸と油麩の切り昆布松前漬け｣が届きましたので試食｡松前漬けの濃い味では健幸ディナーのメニューには無理なので､今メニューに採用している｢油麩の切干大根煮｣と同じように炊いてくれると採用出来ると伝えました｡
わんまいるでは地方の郷土料理や郷土食材を出来る限りメニューに採用し､日本の食文化を後世に伝えて行きたいと考えています｡